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糙米是什么米:稻谷脱壳后得到的「全谷粒米」

糙米是什么米 11583 162 2023-06-06 14:28

糙米是什么米?食品品牌网(hebeifood.net)为你解答:

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,由米糠 、胚和胚乳三大部分组成 。

糙米三大构成
米糠 胚乳

与白米相比,糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。以下是糙米的5大营养成分介绍。

  1. 膳食纤维
  2. 维生素
  3. 脂类
  4. 矿物质
  5. 功能因子

1、膳食纤维

糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用,还能促进肠道蠕动,减胀气,改善便秘。

2、维生素

糙米是B族维生素的主要来源,除了B族维生素,糙米中还含有少量的维生素A以及功能性成分维生素E。B族维生素可帮助维持心脏、神经系统功能,维持消化系统及皮肤的健康,促进细胞生长和分裂,参与能量代谢,增进免疫系统功能。

3、脂类

糙米中的脂肪含量为是白米的2.55倍,主要包括米糠油和米胚油两种,这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上,米糠油不仅脂肪酸构成比例完整,还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质。

4、矿物质

矿物质中磷、钙、镁、钾在糙米中所占的数量较大。

5、功能因子

糙米中含有丰富的功能性成分,如γ-氨基丁酸(GABA)、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等,具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用,而白米中很少含有或不含这些功能性成分。

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