月饼酸价检测方法？

一、月饼酸价检测方法？

食品馅料测酸价标准规定的方法：冷溶剂指示剂滴定法

适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品，适用范围包括食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类，该方法容易受深色色素干扰。

二、怎么检测食品中的过氧化值和酸价？

在国家《食用植物油卫生标准》里，明确规定示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克，过氧化值含量应不大于0.25克每百克，只要超过就代表发生变质。

酸价就是平常所说的“哈喇”味，表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，油脂酸败越厉害。过氧化值超标、油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利。

如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。

三、食品中盐分的检测方法？

检测食品中盐分的方法主要有以下几种:

1. 鹽度計測(使用 Conductivity meter):

conductivity meter可以测得食品溶液中的电导率值,从而推算出溶液中的盐分含量。操作简单但精度一般。

2. 重量法(测量食品中氯离子的含量):

先测量食品的总质量,将食品溶解在水中,加入氯化银溶液进行滴定,计算出氯离子含量,从而推算出盐含量。精度较高。

3. 电化学检测法:

使用电化学电极测量食品溶液中的电导率值或者离子浓度,从而确定盐分含量。操作简便、快速,但精度受限。

4. 离子色谱法:

将食品分解、萃取后,通过离子色谱来分析盐中各成分的比例和含量。这是一种较为准确的化学分析方法。

5. 色法检测:

与某种指示剂发生颜色产生或变化的化学反应,据此判定食品中的盐分含量。操作简易但精度参差不齐。

以上几种方法的原理各不相同。其中重量法、离子色谱法等精确度相对较高,但操作复杂。

对于小型企业、个人可以使用 电导率测量法或色法检测,初步评估食品中盐分含量。

盐分过高会影响食品风味和营养价值,建议食品制作前及时检测。

四、油脂的酸价怎么检测？

我们那多用测酸价及过氧化值的专用试纸，当然也用氢氧化钾滴定的方法：称样2g左右加入乙醚乙醇混合液（2：1）50ml，摇匀静置30分钟，干过滤2-3次，每次用混合液20ml洗涤一并注入锥形瓶中，滴加两滴酚酞指示剂，用标准浓度的氢氧化钾滴定至浅粉红色为滴定终点。

五、食品中砷的检测方法国标？

我国现行的总砷判定标准为GB 2762，检测方法为GB 5009.11-2014，该标准检测方法分为第一篇总砷的测定和第二篇食品中无机砷的测定。本次着重解读第一篇总砷的测定，并重点解读电感耦合等离子体质谱法和氰化物原子荧光光谱法，解析检测方法的适用范围、操作注意事项及判定要点等

六、食品中酸的来源？

食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。在果蔬及其制品中，以苹果酸，柠檬酸，酒石酸，琥珀酸和醋酸为主；在肉，鱼类食品中则以乳酸为例。此外，还有一些无机酸，像盐酸，磷酸等。这些酸味物质，有的是食品中的天然成分，像葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸；有的是人为的加进去的，像配制型饮料中加入的柠檬酸；还有的是在发酵中产生的，像酸牛奶中的乳酸。

七、食品糖分的检测方法？

检测方法主要包括物理检测法和化学检测法。以下为具体详细解答：

1. 物理检测法

物理检测法主要是利用物理性质测定食品中的糖分含量，其中比较常用的方法是密度法和折射法。

a. 密度法

密度法又称为密度比重法，其基本原理是在相同的温度下，样品的密度与葡萄糖溶液的密度成正比关系。密度法一般分为饱和密度法和非饱和密度法两种。其中，饱和密度法适用于糖分含量较高的样品，非饱和密度法适用于糖分含量较低的样品。

密度法的具体步骤如下：

1）取一定量的样品，加入适量水中混合均匀；

2）利用密度计测定样品溶液的密度，然后与标准密度对照，计算出样品中的糖分含量。

根据国家标准GB/T 5009.7-2010《食品中还原糖的测定》要求，糖分含量应按照百分比计算。

b. 折射法

折射法也称为折光法，其基本原理是利用溶液中物质对光的折射率有一定程度的影响，根据这一原理可以测定样品中糖分含量的多少。折射法适用于比较稀溶液中的糖分测定。

折射法的具体步骤如下：

1）取适量的样品，加入水中搅拌均匀，形成溶液；

2）使用专用的折射仪，测定样品溶液的折射率；

3）根据国家标准GB/T 5009.8-2016《食品中总糖的测定》中给出的标准曲线，计算出样品中的糖分含量。

2. 化学检测法

化学检测法是通过对样品中糖分进行反应产物的形成或消耗等反应，来定量分析糖分的含量。

常用的化学检测法包括苯酚-硫酸法、机器浸膏法、酶法等。

a. 苯酚-硫酸法

苯酚-硫酸法基本原理是将含有还原性糖的样品经酸水解后，糖原被分解为葡萄糖，并在苯酚存在下被氧化成褐色产物，然后用硫酸使产生颜色，并比色测定。

苯酚-硫酸法的具体步骤如下：

1）取适量样品，在水中加热均匀溶解；

2）经硫酸酸化处理得到葡萄糖；

3）葡萄糖与苯酚反应生成褐色化合物，然后用硫酸调节pH值；

4）最后，测定反应物的吸光度值，计算出样品中的糖分含量。

以上内容依据国家标准GB/T 5009.8-2016

八、食品中乙醇含量的检测有方法吗？

都是有方法的。比如蜂胶检测，新的蜂胶国标中规定乙醇提取物含量为：≥60％的定为一级品，以利于实行优质优价，鼓励生产优质蜂胶；≥40％定为二级品，一方面考虑到蜂胶资源的充分利用，另一面也让乙醇提取物含量≤40％的蜂胶按标准规定拔拔高，促进蜂胶质量的提高。对于醇溶胶来说，乙醇提取物以外的都可以近似的认为是酒精。水溶胶或油溶胶一般不含酒精成分。蜂胶液中的酒精含量应在外包装中标注含量，没有专门针对蜂胶液制定的国家标准。蜂胶液中会添加增溶剂和增稠剂调节物理形态，因此无法从包装或者口感等判断某产品中具体的酒精含量，行业内也无硬性指标要求。而黄酮也是其中重要的质量参考指标，新标准依据检测结果，规定了蜂胶总黄酮含量指标：即原料蜂胶总黄酮含量分别为一级品≥15％，二级品品≥8％；蜂胶乙醇提取物总黄酮含量一级品≥20％，二级品≥17％。这样分级既考虑了蜂胶资源的充分利用，适应蜂胶提取物的质量现状，也达到了鼓励更多地生产加工优质蜂胶乙醇提取物的目的，同时也考虑到了本标准的国际影响。

九、总酸的检测方法？

试验方法应当按照感官要求GB／T15038规定的方法测定。理化要求酒精度，总酸，总糖，干浸出物，铁，铜按照GB／T5038规定的方法测定。GB／T5038一2006葡萄酒，果酒通用方法一总酸的测定总脂。总脂的测定方法：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使脂类皂化，通过消耗碱的量，算出总酯的含量。

十、六价铬的检测方法？

方法一“X射线荧光光谱法”参照GB/Z 21277-2007《电子电气产品中有毒有害物质铅、汞、铬、镉和溴的快速筛选X射线荧光光谱法》编制。

方法二“金属防腐镀层中六价铬定性试验”参照IEC 62321:2008 Ed.1.0《电子电气产品—六种限用物质(铅、汞、镉、六价铬、多溴联苯和多溴联苯醚)含量的测定》附录B编制。

方法三“金属防腐镀层中六价铬含量测定”参照ISO 3613:2000《锌、镉、铝-锌合金和锌-铝合金的铬酸盐转化膜试验方法》编制。

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