起酥油怎么用，起酥油的用法？

一、起酥油怎么用，起酥油的用法？

　　起酥油是一种油脂，起酥油应用的方面很广泛，我们可以利用起酥油来加工糕点和面包，起酥油在加工的时候能够起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三个方面，分别是可塑性，酪化性 和起酥性。

　　起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

　　1、可塑性

　　可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

　　2、酪化性

　　起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

　　酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

　　3、起酥性

　　起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

　　炸薯条原料。

　　在制作爆米花种也加油起酥油，可以做到提高膨胀率，增加酥脆程度。

　　总结：上文我们介绍了什么是起酥油，我们知道起酥油就是用于我们制作面包和糕点时候用于起酥作用的油脂，起酥油的特性有多种，上文也分别做了介绍，需要注意的是起酥油不能直接食用，否则对身体有害。

二、如何区分酥油和起酥油？

酥油和起酥油 是不一样的食材。

起酥油的全名应该是：起酥产品专用人造奶油。

一、酥油:

酥油(butter oil substitute)无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。

二、起酥产品专用人造油

起酥产品专用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松饼是一种不需化学膨松剂的产品，其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。

三、无水酥油是起酥油吗？

无水酥油是不添加水的酥油，是起酥油。

四、起酥油做法？

锅中放油将小香葱放入油中炸干捞出，将热油倒入面中搅拌就做成油酥。

五、起酥油配方？

配方：面粉80克，油25ml，盐适量，五香粉5克

1.取80克面粉放入碗中、加入5克五香粉

2.锅烧热加入玉米油加热。

3.将热油淋入五香粉上，搅拌成糊状，加盐调味即可

六、起酥油用途？

起酥油多用于加工饼干，可以使制品十分酥脆，它是指经精炼的动植物油脂，氢化油或上述油脂的混合物，起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点，面包等食品。

起酥油是在外力作用下改变其性状，甚至可以像液体一样流动，就是可塑性；在食品加工时，将其加入面浆，搅拌后可使体积增大，做出的食品酥松，柔软，就是酪化性。起酥油通常含有氢化植物油，为反式脂肪酸，对身体有害，尽量少吃

七、起酥油密度？

色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃。色拉油密度一般在0.91g/ml至0.93g/ml之间。起酥油用过最多的是动物油做的。两者放在一起的话色拉油会浮在起酥油上面，故起酥油密度比色拉油密度大。

八、起酥油别称？

起酥油，学名白油，因起酥油看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。

九、植物起酥油和动物起酥油哪个贵？

植物起酥油更贵，植物起酥油和动物起酥油好氢化更多。

全氢化起酥油价格较高但不易变质，混合型起酥油价格更便宜，含乳化剂的起酥油制作食品蓬松度和口感更好。

植物油发青黄，动物油白亮。

植物油清香，动物油有油腻味。

植物油进口是草香，动物油进口是荤香。

植物油滴在桌子上低温不凝固，动物油凝固。

十、起酥油起沫吗？

起酥油都会起沫的,但是有的少有的多,之前用的花旗的少一些,现在用的鲁程的,也不错。

如果是用了几天的油脏起沫的话，可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。

起酥油起沫的原因是纯度不够，用滤油纸或者是滤油粉过滤下油，就可以了。

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