麻辣麻花配料？

一、麻辣麻花配料？

准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

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面团发酵成2倍大小。

压一个窝，方便添加辅料。

60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。

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开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。

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面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

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左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

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依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

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烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

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麻花外脆内软，香气扑鼻，尽情享用吧

二、麻辣香波配料？

麻辣香锅配方比例

烹调用量：香料粉0.5% 香辣酱10%

香料粉配比：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、砂仁8克，山奈8克、香叶5克、草果5克、白蔻5克、白芷5克、干姜7克、花椒5克、木香6克、胡椒4克、陈皮4克、丁香3克、甘草5克

香辣酱配比：色拉油3斤、鸡油2斤、豆瓣酱2.5斤、辣椒粉1.5斤、豆豉100克、醪糟250克、白酒200克、黄酒200克、啤酒300克、红花椒100克、青花椒100克、蒜粒100克、姜粒100克、香料粉80克

注解

一、烹调用量:指制作麻辣香锅时香料粉和香辣酱的使用量。

1.香料粉(由配方表中各种香料研磨制成)的使用量占食材总量的0.5%，例如制作1000克香锅虾(1000x0.5%)，香料粉的使用量就是5克约1小勺。

2.香辣酱的使用量占食材总量的10%，例如制作1000克香锅虾，( 1000x10%)香辣酱的使用量就是100克。(香辣酱的制作方法下文有详细介绍)

二、香料配比:

1.配方表中介绍的香料总计16种，重量为100克。

2.按比例配好香料后搅拌机打碎即可，不用搅成粉未状。

三、香辣酱的制作方法

1.用啤酒将红花椒、青花椒浸泡20分钟后，捞出沥干备用;

2.香料粉用温水浸泡20分钟后，捞出沥干备用;

3..锅中放入色拉油、鸡油加热至五成热下入姜粒、蒜粒炸香，(下，入将蒜粒后油温会下降) ;

4.待姜蒜粒微微变黄，此时油温在四成热左右，分两次放入豆瓣酱,第一次放入1000克不停翻炒，待水汽大量蒸发后，放入剩余豆瓣酱不停翻炒约二十分钟;

5.放入花椒、豆豉炒约十分钟，再放入香料粉、醪糟、白酒、黄酒熬制二十分钟关火即可。

四、配方比例的换算方法

1.香料配方换算方法的原则是做乘除法，绝不能做加减法。例如:本文中介绍的香料配方为原配方总重量是100克，但现在需要配制260克香料，即原配方的2.6倍，每一种香料用量乘以2.6就行了。

2.切记不可算成:需要260克香料，比原配方多了160克，然后原配方中的16种香料每样加10克，这样比例就完全错了。

3.香辣酱配比的换算:例如:本文中介绍的香辣酱配方制成的酱料成品约9斤左右，现在需要18斤，就是9斤的2倍，然后所有原料乘以2即可。

4.还有一种情况比如:现在要用100斤油来炒酱料，其他原料怎么配?已知原来配方中的用油总量是5斤，100斤就是原来的20倍，全部原料用量乘以20就行了。

五、例菜制作:【麻辣香锅虾】

1.食材:明对虾750克、玉米150克、 薯条100克，(准备香料粉5克，香辣酱100克)(香料粉和香辣酱的使用比例，要以所有食材总量为标准进行换算)

2.烹制:明对虾开背去虾线，两次过油，油温六成炸至虾壳酥脆备用;

3.玉米煮熟切块、薯条炸熟放入一只砂锅中打底;

4.炒锅中放入适量色拉油，下葱姜蒜未各5克炒香，放入香辣酱100克、香料粉5克炒香，倒入料酒50克、高汤500克大火烧开，放入鸡精、味精各10克、白糖5克、盐4克，放入炸好的虾大火翻炒均匀后关火，装入砂锅中,撒上少许白芝麻、香菜节、葱花即可。

三、麻辣面配料？

材料：青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鸭血1块，金针菇少许，拉面1人份，牛高汤1/2杯，葱3支，老姜5片，蒜头10颗，花椒1杯，四川辣椒酱1杯，卤包1包

做法:

1.葱与青蒜切段备用。

2.用沙拉油爆香葱段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后，捞除材料只留沙拉油。

3.加入四川辣椒酱，用小火略为拌炒，再放入牛高汤、卤包，续煮约1小时，就成了一锅味道香辣浓郁的麻辣汤头。

4.将青蒜段、牛肉片、豆皮、鸭血、金针菇放入麻辣汤中煮熟。

5.另烧一锅水将拉面烫熟，沥干摆入碗中，加入适量麻辣汤与作法4的材料，即是一碗香辣够味的麻辣面。

四、膨化食品的配料怎么分配？

将950g粗玉米粉与50g水混合、充分搅拌，用挤压机在35MPa压力条件下挤压，得到膨化玉米。将膨化玉米干燥至水分含量2％，喷涂植物油，制成膨化原料。另外调制糖浆。 　　糖浆的配方： 　　酱油　　　20（份）　　　　　　砂糖　　60 　　色素　　　

1　　　　　　　　　调味料　　0.1 　　植物油　　0.

2　　　　　　　　乳化剂　　0.1　　　　　　　水　　适量 　　将上述比例配料煮至白利糖度为65，保持50～70℃的温度，将上述膨化玉米放在糖浆中浸渍5～7s，用离心机脱浆5s，除掉多余糖浆。将处理后的膨化玉米入在架上，用80℃的热风干燥。加工出来的制品味美、酥脆。

五、重庆麻辣面的配料？

芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状，加入两份米醋和一份酱油。

再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。

继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。

大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。

花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。

取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。

香油2匙、味精少许也加入味汁。

六、恩施麻辣香肠配料？

猪腿肉、食盐、花椒、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽、红曲粉。

猪肉去皮去筋，切成小块加配料拌匀腌制2一4小时，将肠衣洗净泡开，灌在灌肠管上，将腌制好的猪肉块放入灌肠机里逐条灌制，灌好以后扎孔排气，使香肠均匀紧实，用线扎成一节一节的，长短自定。成型后挂阳台晒干或烤干即可！

七、鸽鸽麻辣配料？

用料中鸽800克，栗子400克，蒜苗200克，姜15克，花椒适量，辣椒3个，南乳3汤匙，生抽1汤匙，生粉1汤匙，广东米酒1，汤匙叉烧酱1汤匙，

八、羊肉格格麻辣配料？

主料：羊腿肉15斤。

香料：八角15克、桂皮15克、草果15克、白芷15克、砂仁12克、山奈12克、肉蔻12克、小茴香12克、荜拨9克、红蔻9克、黄栀子9克、当归9克、木香9克、香叶3克、丁香2克、甘草2克、香茅草2克、白蔻1克、罗汉果1个。

一、高汤熬制方法：

食材：羊棒骨2根、鲫鱼一条，猪棒骨一根，猪皮1500克。

具体熬制方法：

1、把羊棒骨、鲫鱼、猪棒骨、猪皮收拾干净，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把羊棒骨、猪棒骨、猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒、葱段、姜片汆水，大火烧开撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用。

3、把鲫鱼放入热油锅中煎至两面金黄，盛出，备用。

4、不锈钢桶中加入清水30斤，再加入处理好的羊棒骨，猪棒骨，猪皮，鲫鱼，最后加入少许高度白酒，一根当归，10克白胡椒粒，适量葱段和姜片，大火烧开后熬制一小时，再转小火熬制两小时即可。

把所有残渣打捞出来，用密漏过滤干净，取15斤高汤，放入卤锅中，备用。

二、羊肉处理：

把羊腿肉放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，放入容器中，加入少许高度白酒，葱段、姜片、圆葱丝，揉搓均匀后静置腌制5小时。

腌制时间到了后把羊肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。

三、香料处理：

把所有的香料放入容器中，加入适量温水和高度白酒浸泡，不到10分钟，清洗干净，捞出，装入香料包，备用。

四、卤水制作及卤制方法：

1、卤油制作：

取满天星辣椒100克，剪成辣椒段，筛出辣椒籽，放入锅中加入适量清水淹没，小火煮30分钟，取出剁碎，做成滋粑辣椒，备用。

炒锅中加入只需要500克，放入姜片、葱段、香菜、圆葱丝各50克，小火炸至金黄色变干之后，将所有的蔬菜料捞出，然后倒入滋粑辣椒，炸至滋粑辣椒起卷后把辣椒捞出即可。

2、卤水调配及卤制：

不锈钢桶中加入高汤15斤，倒入做好的卤油，再加入干辣椒150克、红花椒15克、干青花椒15克、炒糖色150克、食盐350克、味精50克、白糖50克、鸡精30克，最后加入香料包，大火烧开之后，小火熬制30分钟，出香味后下入羊肉小火卤40分钟，关火，浸泡30分钟入味后即可捞出。

九、爱情麻辣拌配料？

金针菇清洗干净，宽粉清洗干净，分成两半，青菜去掉根部清洗干净，将丸子类放入锅中煮熟，芝麻酱中加入食用盐、麻辣鲜、味精、花椒粉、孜然粉、蚝油、生抽、陈醋、香油、白糖、熟白芝麻、辣椒油、凉白开搅匀，捞出丸子控水放入盆中备用，锅中水开加油，下入香菇、西蓝花、木耳煮开焯水，放入凉水中过凉，攥干水分，放入调料拌

十、麻辣香肠的配料？

选肉：农猪前腿夹子肉

选肉：麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后），把绞好的肥瘦肉搅均匀。

配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉

配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。

腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。

关于灌制：

肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川，晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道其他地方有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了？有的是因为灌的时候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。

晾晒

用针扎孔

风干：在出太阳或晴天起风时风干，直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。

全封闭只开一个拳头大的通气口

烟熏：烟熏需要注意封闭前，灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火，起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时，技术好只需4-6H，看颜色深度为准。

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