1、元素组成不同
简单碳水化合物:简单的(如糖类):它们是由单或双糖单元组成的。
复杂碳水化合物:复杂的(如淀粉和纤维):它们是由糖单元链条结合构成的。结构比简单碳水化合物复杂的多。
2、获取途径不同:
简单碳水化合物:牛奶,水果,和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物,然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品。
复杂碳水化合物:谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物,如面包,谷物和意大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。
3、人体吸收的难易不同
简单碳水化合物:简单的(如糖类),人体吸收起来十分容易。
复杂碳水化合物:复杂的(如淀粉和纤维):它们是由糖单元链条结合构成的。与简单碳水化合物相比,人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维则更加复杂,以致人体根本不能吸收。
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