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如何对食具进行物理和化学消毒?

212 2024-07-25 12:45

对食具的消毒有物理消毒和化学消毒法两类,常用的消毒方法有以下几种:

煮沸消毒

这是一种简便有效的消毒法,大多数病原菌在10。SC的沸水中,数分钟内即可杀死,一般从水沸开始持续10~30分钟就能达到消毒目的。应先将食具冲洗干净,再进行煮沸。

如果在水中加入0。5%~1%的碱,可使食具上污物溶解,提高水的沸点,增强杀菌效果。

蒸汽消毒

分为流动蒸汽和高压蒸汽两种。

流动蒸汽即在常压下蒸汽温度为1001,消毒时间为10~30分钟,其效果与煮沸消毒相同。此种方法适用于家庭和设备简陋的小餐馆。

高压蒸汽,当压力增高,水的沸点升高,蒸汽温度也随之增高,如蒸汽压力为0。4千克/平方厘米时,蒸汽温度为11。度;1千克/平方厘米时,蒸汽温度为120度。这种压力高于正常气压,温度高于l00度的蒸汽,称为高压蒸汽。它不仅能杀死非芽孢菌,还能杀死芽孢菌和真菌,适用于玻璃、陶瓷、金属器皿等食具。

高压蒸汽消毒时必须先将食具冲洗干净。

漂白粉溶液消毒

漂白粉具有很强的杀菌力,各种病原体和芽孢菌都能杀死。它的主要成分是次氯酸钙,在水溶液中释放出次氯酸(HOCI),与细菌的酶系统相互作用,破坏酶的活性,从而使细菌死亡。杀菌作用决定于有效氯的含量,通常漂白粉的有效氯的含量为23%~35%。

对食具消毒可用

2%~10%的澄清液。一般用5克新鲜漂白粉溶化在10千克的温水中,先将食具冲洗干净后,放人漂白粉溶液中浸泡5~10分钟即可达到消毒目的。因其有强烈的氧化、腐蚀和刺激作用,不能用来消毒金属器皿和有色的食具。

苯扎氯铵消毒

一种杀菌力很强的季铵盐类阳离子表面活性剂,它能抑制细菌酶的活性,使细菌蛋白变性和破坏细胞膜而使细菌死亡。

市场上出售的为淡黄色胶体,呈碱性,芳香、味苦、毒性低、刺激性小,易溶于水,不腐蚀金属、塑料制品,性质稳定,可长期保存。在碱性溶液比酸性溶液中杀菌力强。通常用五千分之一的浓度作食具消毒,先将食具冲洗干净,放人溶液中浸泡5分钟,再用清水冲洗干净,使用时注意浓度,如浓度过低,达不到消毒目的;浓度过高,则具有余毒。

据卫生防疫部门的实验,有的家庭、饭店以及食品加工单位的菜板,常可检出细菌和寄生虫卵,直接影响食品卫生,威胁人体健康。

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