油炸东西时的油的温度一般是多少度？

油炸东西时的温度一般有100-230℃。油温在100度左右，油面泛起白泡，无声响和冒青烟。油温在150度左右，油面翻动，略有青烟，适合软炸。油温在200度左右，油面的翻动转向平静，青烟四起，可适用于炸等。油温在257度左右即将到燃点，仅适用于爆菜。