油可以挥发吗，是以怎样的形式挥发？

如果你说的油是指食用油，它的主要成分是脂肪酸甘油酯，属于大分子物质，通常是不具挥发性的。但是食用油里面还含有极少数的小分子物质，赋予不同品种食用油的特殊香味，这类小分子风味物质是易挥发的。敞开存放的油香味会减退，就是挥发造成的。