为什么油在常温下不会变质？

食用油主要成分是不饱和油酸甘油酯，微生物使食物中的维生素等物质分解变质，而食用油中没有维生素、糖类，所以微生物对食用油不感兴趣。所以可以保存很久。但是食用油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。