纳豆怎么拌好吃？

一、纳豆怎么拌好吃？

黄豆250g 纳豆粉1包 盐15g 糖15g 辣椒面15g 花椒粉5g 白酒15g

剁辣椒：红尖椒80g 小米辣20g 生姜10g 蒜瓣30g 鲜花椒10g（可选） 盐25g 白酒15g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.黄豆洗净，加水浸泡6小时以上，隔夜浸泡最佳

2.泡发好的黄豆洗净，倒入高压锅，加清水没过，大火上汽后转小火压25分钟，或蒸锅蒸2小时，蒸至轻松碾开，放置一边晾凉至50度以下，摸起来不烫手

剩余的黄豆水过滤，加入1小勺盐密封保存

3.纳豆菌加入少许凉白开或矿泉水调开，倒入晾凉的黄豆拌匀

4.拌好的黄豆倒入消毒的罐子，加上保鲜膜戳几个洞，放入烤箱43度发酵16-24小时，隔壁放一碗热水保持湿度

如果家里有恒温酸奶机，可替代，出品效果更好

发酵至起表面白膜，发黄不发黑，闻起来微酸，搅动起丝

5.洗净晾干的红尖椒、小米辣、蒜瓣、生姜、鲜花椒晾干水份，剁碎，加入25g盐、15g白酒拌匀，放入无水无油的瓶子，冷藏发酵一晚，剁辣椒完成

如果不想自制，用超市售卖的无油剁椒替代即可

6.第二天发酵好的豆豉，加入30%剁辣椒，15g盐、15g糖、5g花椒粉、10g辣椒面拌匀

剁辣椒根据个人辣度添加，目前配方微微辣

放入无水无油的玻璃瓶，最后加入白酒封住，冷藏腌渍一晚即可食用，可冷藏保存一个月

不愧是西南人们的“当家腌辣”、开胃神器，水豆豉的吃法可太丰富了。

既是佐餐小菜，还是万能调料，可凉拌、下饭、煮面、炒菜、做火锅、做蘸水……样样行！

水豆豉与各类素菜都情投意合，至简莫过于凉拌。

贵州人喜欢拿它与折耳根、芫荽、苦蒜等凉拌，清凉微苦、解腻开胃。

而当大葱遇上水豆豉，刺激的辛辣被平衡，醇厚而温和，又不失其清辛本色，入口瞬间口水涌动。

若与秋葵搭配，顿增缠绵之感，冰镇后再吃，竟有别样的香辣生脆。

我更偏爱热食，喜欢拿它炒蔬菜、炒回锅肉。

二、纳豆拌萝卜的做法？

主料： 自种萝卜苗 (50克) 自制黑纳豆 (150克)

调料： 寿喜烧酱油 (一大勺) 辣根 (适量) 米醋 (适量) 白糖 (适量)

厨具： 其它

　　 萝卜苗拌黑纳豆的做法:

1.取出冷藏的黑纳豆，多搅拌几下，拉出厚厚的丝；

2.萝卜苗去根，洗净沥水放在盘子里；

3.一点辣根和寿喜烧酱油、米醋、白糖，放在小碗里调拌均匀；

4.黑纳豆和萝卜苗放在盘里，倒入调好的料汁；

5.拌匀即可食用；

三、纳豆可以拌香油吗？

可以的，根据自己喜好香油和酱油都可以。

四、纳豆与酸奶哪个好？

各有各的好处，纳豆菌和酸奶菌区别是耐热性

纳豆菌，别称纳豆芽孢杆菌，属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种，好氧，有芽孢，芽孢椭圆形或柱状，生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。芽孢耐热性强。

酸奶菌制作酸奶的是乳酸菌。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。乳酸菌活动的最适温度为26—30℃

五、纳豆机能做酸奶米酒吗？

　　可以。　　机器的原理都一样。开始专为制作酸奶，所以老式的，只有一种温度的就叫酸奶机。后来增加温控，可以制作酒酿，再之后又加入了纳豆所需温度的档位，所以纳豆机是多功能的。只是一种称呼。

六、酸奶菌可以发酵纳豆吗？

酸奶机是不可以做纳豆的，酸奶机只适合做酸奶，因为酸奶中的乳酸菌与纳豆中的纳豆菌有完全相反的生长特性。　　酸奶中的乳酸菌是厌氧菌，生长环境不能有氧气，要密封发酵。纳豆菌是好氧菌，生长需要有充足的氧气，发酵过程必须通风，还要有足够的湿度。酸奶菌生长温度是38度以下，纳豆菌最佳生长温度是40度。　　大多数酸奶机只能简单加热，不具备温度控制系统，且功率小，温度低。纳豆机不仅要求具有加热和温度控制系统，关键是必须在纳豆生长过程中保持空气湿度，并保持发酵室有充足的氧气。　　红元帅牌纳豆酸奶一体机，首创分杯发酵，根据发酵物不同，设定温度和时间，可制作纳豆、酸奶、米酒。

七、做纳豆用酸奶还是米酒？

做纳豆用酸奶。因为纳豆虽然是发酵的，但是不酸的，那筷子搅拌的时候是会拉丝的。自制纳豆重要的是大豆要完全蒸熟或煮熟和纳豆菌和温度40度左右，适当的湿度，适度的时间1～2日，就会产生酸素，没有适度的温度和时间，就没有酸素，大豆就是煮大豆，没有适度的温度就会变成干燥的大豆。

八、纳豆可以拌绿芥末吗？

根据个人口味，如果喜欢吃的话，可以尝试一下

九、为什么纳豆机可以做酸奶，酸奶机不可以做纳豆？

我一直用酸奶机作纳豆。

十、酸奶菌可以做纳豆吗？

酸奶发酵菌可以做纳豆

1、可以做出来的，就是不能做太多而已，因为如果纳豆是嗜氧菌，所以用普通的容器放的豆子不宜太多，太多的话下面的豆子氧气接触不足发酵不好，不过可以中间翻动一次。

2、制作方法：把拌好菌的纳豆放到小熊的内胆中，内胆不与酸奶机直接接触，可以底部垫上泡沫或者纸，或者内胆的“耳朵”挂在酸奶机的椭圆形短径上， 这样悬空，豆子上盖一层保鲜膜，保鲜膜用针搓孔，孔越多越好，保鲜膜贴着豆子放。酸奶机的2个盖子都不盖，就这样。最好夏天晚上做，白天温度过高。

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