奶粉酸奶哪个品质好？

一、奶粉酸奶哪个品质好？

奶粉是鲜牛乳加工而成，食用比较方便。酸奶是源自生牛乳，加入了很多配料，偶感酸甜，比较好喝。

二、伊利酸奶原材料的品质？

一般情况下，牛奶若是低脂或者脱脂都会进行中文字样的标注，如果没有特别标注，那么相关牛奶便是全脂牛奶。就伊利纯牛奶来说，它的包装上并没有脱脂牛奶字样，所以它是全脂牛奶。其实只要饮用者没有患有慢性病，如高血脂、高血糖等，同时身体无异样，则可以放心地饮用全脂牛奶，它不仅营养更加全面，而且还能起到很好的饱腹感，于人体来说是非常有益的。

另外，从伊利纯牛奶的配料表中可以看到，它的原料是生牛乳，这也保证了其品质和鲜度，同时也在一定程度上留住了其中的营养成分，因此伊利纯牛奶还是不错的。

三、伊利酸奶原材料品质？

酸奶（Yogurt）是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。 市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的原材料如牛奶等，本身营养丰富就适合细菌的生长，再加上酸奶中本身含有其他益生菌等，若有空气中一些细菌掺杂进去，会大大影响酸奶的质量。甚至危害饮用者的健康哦。

四、酸奶的品质，口感，受什么影响？

1）蛋白质对酸奶品质的影响

在酸奶的制作过程中，蛋白质是被修饰的主要成分，因此提高酸奶中蛋白质质量分数尤为重要，一般可以通过超滤、浓缩、添加浓缩乳清蛋白粉和酪蛋白等方法来增加蛋白质含量。

2）脂肪对酸奶品质的影响

原料中脂肪含量的差异，也会影响到酸奶的品质。酸奶中的脂肪质量分数为0-10%，通常的指标为0.5%-3.5%。很多研究指出，增加原料乳中脂肪的质量分数能够增加酸奶的硬度，使用全脂牛奶制成的凝固型酸奶比脱脂牛奶制成的凝固型酸奶的硬度高23%。

3）抗生素对酸奶品质的影响

原料乳中抗生素的残留也会严重降低酸奶的品质。抗生素的残留主要有六大类：四环素类、β-内酰胺类、氨基糖类、大环内酯类、奎诺酮类和氯霉素类。

接下来说口味影响，必须注意以下几个方面：

1、菌种必须具有活力

酸奶发酵菌种通常采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。单株液体菌种（或冷冻干燥菌种）购入以后，要在无菌室将球菌和杆菌分别移植到试管中，进行单品种繁殖传代。试管菌种7～10天移植1次，以保持其活力。搁置时间过长、保管不善、传代过多，易使菌种老化，活力降低。一般传30代左右，或发现酸奶凝固不良，风味不佳，就要及时引进新菌种。也可采用冷冻干燥菌种，直接投入到发酵罐内接种。直投式发酵剂在国内已开始流行使用。

2、必须严格控制好发酵温度

牛乳经过80℃～85℃／30min杀菌（或120℃～140℃／2～4sec超高温瞬时杀菌），然后降温至40℃～45℃，加入发酵剂。持续搅拌5～10分钟使菌种分布均匀，最后进行恒温发酵。发酵温度43℃±1℃，发酵时间2～3小时。发酵过程中，要随时观察和调节发酵温度。发酵温度过高使发酵过盛，产酸过度，乳清大量析出，影响风味；发酵温度过低，使发酵缓慢。

3、发酵终点时要及时降温冷却

酸奶经2～3小时发酵（干粉直投式经5．5～6小时发酵），当酸度达pH4．5～4．6时，发酵到达终点。此时须立即降温，使之冷却到10℃～12℃，及时冷却能控制乳酸菌生长和降低酶的活性，冷却降温过快影响酸奶中芳香物质的形成，太慢会使产品酸度过高。

凝固型酸奶冷却可采用直接冷却法：把酸奶从培养室移到室外，用自然风或强排风冷却。然后转入冷库，在2℃～7℃冷藏后熟，时间约10～12小时（或12～24小时）。

4、必须稳定乳固体含量

为使制品能达到一定的浓稠度，须保证乳固体的含量。乳固体含量低，则蛋白质含量也低，发酵时乳蛋白凝固就差。生产酸奶乳固体含量应在12％～14％，不要低于12％以下。

5、不使用含抗菌素的牛乳或乳粉

乳牛生病时，兽医常用青、链霉素类或磺胺类药物，从而其乳汁中含有抗菌素和药物牞它可严重抑制乳酸菌的活力和繁殖，使酸奶发酵失败，造成原料报损。所以，要求对牛乳和乳粉进行抗菌素含量检测。

6、添加稳定剂改善酸奶品质

酸奶产品有结构不细腻、口感不滑爽、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等缺陷，可适量添加L－奶稳定剂D型（乳酸菌奶专用）弥补，可使酸奶滑爽细腻，芳香可口，增加黏度，强化凝冻，消除水析、油析和沉淀分层。

7、必须严格按卫生要求操作

酸奶生产前，所有容器、管路和设备要用100℃沸水进行循环消毒20分钟，生产结束后要用清水→热水→碱液→温水→95℃以上热水冲洗所有容器、管路及相关设备。

五、简卡酸奶品质怎样？

简卡酸奶品质都蛮好的，我几乎把简卡家的各类酸奶都尝了个遍，最喜欢的还是原味的家庭装酸奶啦，一家人都能喝。奶香十足，还不含添加剂，喝的放心。适合普通老百姓使用的一个牌子，价格方面也是比较优惠的，非常不错，可以买来试试。

六、阳光酸奶好还是光明的酸奶好？

阳光酸奶好

首先阳光鲜奶创立的时间更长一些，所以说这个品牌就有非常丰厚的市场，以及非常准确的产品定位，阳光鲜奶在市场当中摸爬滚打了这么多年，不仅成为国家指定的蛋奶工程专用品牌，同时也是国家认可的营养鲜奶品牌。

其次阳光鲜奶相对来说店面的生意会更加稳定一些，因为在它的经营模式当中具备完整的供货体系，以及一整套的鲜奶流程，阳光鲜奶拥有自己的牧场，拥有自己优质的奶油，拥有自己的加工车间

七、老酸奶是什么品质牛奶做的？

老酸奶是用优质的含有全脂牛奶做的。老酸奶的营养更丰富且容易吸收，牛奶经过乳酸菌等有益菌的发酵后，其中的游离氨基酸含量比鲜奶增加15%，维生素C含量也有显着的提升，同时还会产生多种维生素、叶酸和磷酸等营养，营养成分更加丰富而且更容易被人体吸收利用。

老酸奶中含有大量的活性乳酸菌和乳酸，经常食用可改善肠道菌群环境，并让肠道内的弱酸性物质转变成弱碱性，同时还会产生一些抗菌物质，抑制肠道腐败菌的生长，这对预防胃肠道的感染性疾病极有益处，对习惯性便秘也有明显的改善作用。

八、酸奶粉好还是酸奶好？

1. 方便储存和携带：酸奶粉的储存和携带非常方便，可以随时随地享用酸奶，无需受到温度、时间等限制。

2. 轻松控制酸度和口感：通过加入酸奶粉的量，可以控制酸奶的酸度和口感，满足了人们对不同酸度和口感酸奶的需求。

九、做酸奶用酸奶菌好还是酸奶好？

用酸奶菌粉。

用酸奶当引子做酸奶不可取。1、 反复使用菌会老化，活力降低，失去益生菌功效。2、 菌种比例失调，不能保证益生菌生长。3、 反复使用的菌保存时间

十、怎么样看酸奶的品质的好坏？

1、一是看蛋白质含量

好的酸奶蛋白质含量应该在100克含2.2克蛋白质以上，那些添加水的乳酸饮料一般在1克左右，甚至更低。

2、看里面的活性菌的多少；有的只是添加酸味剂的所谓酸奶，当然不好。

3、味道应该是带有酸香味的，新鲜的感觉；出现异味，酸败的肯定不好。

以上三点可以判断酸奶的品质。当然，品牌的知名度也可以作为参考。

酸奶的保存一般要在冰箱保鲜。

3-6度情况下，可以保质15天。

纸盒装的不打开的话，还可以长点。

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