酸奶中为什么加乳清蛋白粉？

一、酸奶中为什么加乳清蛋白粉？

乳清蛋白粉是一种含脂肪、饱和脂肪、蛋白质、钠及钾等微量元素的食品，适用于健身健美爱好者、运动员、需美容者、 身体瘦弱者和极易疲劳者；

乳清蛋白粉的主要成分：

1、β-乳球蛋白（具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。）；

2、α-乳白蛋白（是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。）；

3、免疫球蛋白（具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。）；

4、乳铁蛋白（抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。）

做酸奶的原料乳蛋白要求本来就高，因为蛋白含量低的原料乳不容易形成凝胶，会发酵失败。如果没办法收到好的原料乳，就只能加蛋白粉了。

二、蛋白粉可做酸奶吗?如何做？

蛋白粉是不能做酸奶的了。

1.将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热

2.将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉

3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶

4.将蒙牛牛奶和酸奶搅拌均匀

5.盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳

6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可

三、酸奶和酸奶饮料如何区分？

酸奶和酸奶饮品的区分方法有：

1、看标识

避免误把饮料当奶的方法很简单，就是要找标识。首先是看标签，看看包装上是否标有“饮料”字样，很多酸奶饮料玩文字游戏，“饮料”二字几乎看不见，或标得异常隐蔽，恐怕需要仔细找找；其次看蛋白质含量，这是分辨酸奶和酸奶饮料最主要的分界线，如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥1克％，就是饮料；蛋白质含量≥2．9克才是酸奶；如果连成分表都没有，那么十有八九就是劣质品，最好别买。

2、辨口味

酸奶的奶味儿重，稠滑而醇厚，但酸奶饮料的奶味儿就淡多了，而且还有多种水果味儿。

3、选购品牌产品

选品牌现在市场上的酸奶和酸奶饮料太多，即使再理性消费，也很难一一辨别，所以最好的方法就是选购品牌产品。乳制品的卫生要求很高，气温高的环境，乳品很容易变质，因此品牌的产品让人更放心，质量也更有保证。

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1／3。

酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分，它“负责”分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。而一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。

喝酸奶需注意：

1. 不要空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长，而空腹时PH都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。

2. 饮用酸奶喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。

3．酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。

四、酸奶和酸奶饮品命名标准？

如果商品名称是“酸乳”“风味酸乳”“发酵乳”“风味发酵乳”等名称，一般指的是以生牛（羊）乳或乳粉为原料经过发酵制成的产品，而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“酸奶饮料”等，往往不是真正的酸奶。

我国食品安全标准要求，酸乳蛋白含量≥2.9%，风味酸乳≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

五、袋装酸奶和瓶装酸奶区别？

区别：

1. 包装形式不同：袋装酸奶使用塑料袋，而瓶装酸奶使用玻璃瓶或塑料瓶。

2. 密封方式不同：袋装酸奶使用热封技术密封，而瓶装酸奶使用盖子或膜密封。

3. 储存方式不同：袋装酸奶需要在储存时保持平放，而瓶装酸奶则可以立放或平放。

4. 携带方便性不同：袋装酸奶比瓶装酸奶更轻便，更容易携带。

5. 可回收性不同：袋装酸奶的塑料袋可以通过回收再利用，而瓶装酸奶的瓶子需要经过专门的回收和处理。

六、发酵型酸奶和酸奶区别？

1、发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。

2、酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

七、酸奶饮品和酸奶怎么区分？

01 成分不同

酸奶是经牛奶发酵得到的，因此最主要的成分为牛奶，在酸奶的配料表中体现为“生牛乳”或“奶粉”。除了牛奶外，酸奶中还含有有益菌种。有些风味酸奶或常温酸奶还会往里面添加糖、果酱、奶油等物质。

酸奶饮品中最主要的成分则为水，同时还会添加白砂糖、糖浆、香精等物质。辨别酸奶和酸奶饮品最直接也是最简单的方法，就是看酸奶包装上的配料表，排在第一位的是“水”的，通通都为酸奶饮品。

从成分上看，酸奶的主要成分为生牛乳或奶粉，同时还含有有益菌种；酸奶饮品的主要成分则为水、糖、香精等物质。

02 外观不同

酸奶的外包装上都会标有“酸奶”或“发酵乳”等字，质地浓稠，挂杯现象明显，即把酸奶倒出来后，杯子上还会沾有部分酸奶。酸奶饮品的外包装上都会标有“饮品”或“饮料”等字，质地较稀，和水差不多，没有明显的挂杯现象。

从外观上看，酸奶和酸奶饮品的区别体现在包装和质地上，前者包装上通常标有“酸奶”等字，质地较稠；后者包装上都会标有“饮品”或“饮料”等字，质地较稀。

03 口感不同

酸奶尝起来有较浓的天然奶香味，入口绵密顺滑，口感细腻醇厚。如果是风味酸奶，如芒果味酸奶，就会带有些许芒果的味道。酸奶饮品喝起来就像一般的饮料，奶味较淡，味道较甜，口感稀薄。

从口感上看，酸奶带有浓郁的奶香味，口感细腻顺滑；酸奶饮品奶味较淡，味道较甜，口感和一般饮料差不多。

八、熟酸奶和普通酸奶区别？

酸奶是我们非常熟悉的食物，因为其具有酸甜的口感比纯奶更受到大家欢迎。在市面上，酸奶会以多种方式出现，如水果酸奶、原味酸奶、熟酸奶以及乳酸饮品。那么这些酸奶有什么区别?以及口感浓郁的熟酸奶是不是比普工酸奶更有营养呢?

首先，熟酸奶与普通酸奶通常在质地上有所不同。

熟酸奶质地浓厚，类似果冻或布丁状，而普通酸奶质地虽然也浓厚，但与熟酸奶比起来，具有一定的流动感。

九、酸奶粉和酸奶的区别？

1、酸奶粉：酸奶粉是用筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛奶，经发酵、喷雾干燥而制成的。

酸奶：酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2.酸奶粉呈粉末状。酸奶呈半凝固胶体状。

十、老酸奶和酸奶的区别？

酸奶和老酸奶区别如下：

1、添加剂：老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂，国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要，添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。

2、罐装和发酵：老酸奶先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中，保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。 酸奶先发酵后罐装。以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

3、口感：老酸奶较酸。发酵更充分，口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。 酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主，所以，酸奶的口味比较多样。

4、营养：老酸奶和酸奶除了制作工艺有差别外，其他无差别。

另外，选购酸奶时：要选择有活性菌。在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌，还需留意包装上的益生菌添加量。一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果。

挑老酸奶的小技巧：看看酸奶包装上的配料表，如果标有增稠剂，如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等，就不是真正的老酸奶。

参考资料来源：

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