奶皮的做法，奶皮怎么做？

一、奶皮的做法，奶皮怎么做？

将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用，放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存，以便做其他的菜使用。

将蛋白用筷子打散备用。

牛奶煮开后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度。

待牛奶冷却之后，缓缓将牛奶倒回锅中，不要将奶皮弄破或滑落。

到完之后，会有一层奶皮贴在碗底倒入打散的蛋白，再淋入香草精（没有可不用），加入白糖搅拌均匀。

在小碗中放一个漏网，将牛奶缓缓的倒入碗中，然后盖上保鲜膜放入蒸锅。

冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜，放入蜜豆即可食用。

二、奶皮怎么做？

　　奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史己近百年。　　奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。　　奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。　　============================　　奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。　　奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

三、拔丝奶皮的做法，拔丝奶皮怎么做？

用料 鸡蛋 2个 淀粉 适量 面粉 适量 泡打粉 适量 奶皮 一张 拔丝奶皮的做法 将鸡蛋打散，无法用筷子夹起鸡蛋筋将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入鸡蛋中搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊（搅拌至类似酸奶状）坐锅上火加入色拉油，等油温升至将脆皮糊炸定型时（可以滴入一两滴脆皮糊），奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅即可

四、奶皮酥怎么做？

A饼底 低筋面粉 165g 黄油 38g 糖粉 30—40 植物油 38g 花生碎 30g 泡打粉 少许 B奶皮 蛋清 5g 糖粉 20g 奶皮酥的做法 ：低粉和少量泡打粉混合过筛生花生烤箱180度五分钟晾凉去皮打碎，留点花生颗粒，口感会好些黄油和绵白糖混合均匀，不用打发，混合均匀即可分次加入软化的黄油与糖的混合物，玉米油用刮刀翻拌混合就可以了，呈无干粉状态加入花生碎混合均匀后是松散的状态，但是用手轻攥成团中的混合物加入到方形模具中压实，一定要压实，不然切块的时候容易散开不成形蛋白和糖粉混合均匀，并搅拌至蛋白微微发泡均匀的涂抹在饼干表面入烤盘，170-180度中下层15-20分钟

五、油炸奶皮怎么做？

1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；

2、将准备的奶皮切成菱形块；

3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；

4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。

六、奶皮果冻怎么做？

双皮奶具体做法:1、牛奶960ML煮开（牛奶要选全脂的，有说买纯奶的，但我是买的鲜奶，小火煮）2、将牛奶倒入碗里待凉--但儿子没经验,用煮奶的碗直接凉着,后为了保护第一次的奶皮就再没法再换碗了。3、另取一碗打入蛋清2只，放少许糖(我这960g奶配4勺糖)，打散4、牛奶待凉，表面结了奶皮5、掀起奶皮一角，把牛奶倒入蛋清中（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）6、将蛋清和牛奶混合均匀(多打)，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，这时碗底的奶皮会自己浮起来7、盖上保鲜膜，上锅蒸二十分钟就OK了给心情换个颜色------冰凉水晶果冻原料：草莓5个猕猴桃1个橘子1个葡萄2个鱼胶粉25克砂糖40克矿泉水（或纯净水）300ml模具：果冻模做法：1)将草莓放在淡盐水里浸泡10分钟以上，洗净后沥干备用。猕猴桃去皮切成小块儿。葡萄用面粉清洗干净沥干。橘子去皮，去掉白色筋络，分成小瓣备用。2)鱼胶粉放入碗中，加入矿泉水（或纯净水），使鱼胶粉充分吸入水份，变成透明状。3)锅中放入凉水加热，倒入白砂糖，用中小火加热，使砂糖溶化。4)将变成透明状的鱼胶粉加入糖水中搅匀，等糖水晾凉后倒入果冻模中，在每个模子中放一块儿切好的水果，放入冰箱冷藏4小时凝固即可。芒果布丁材料：吉利丁片10克（2片）芒果汁60克牛奶40克糖40克芒果肉200克鲜奶油100克做法：1.吉利丁片用冰水泡5-10分钟至变软膨胀，备用。2.将芒果汁、牛奶和糖放入小锅，加入吉利丁片，小火加热至吉利丁片融化即可。3.芒果肉切丁，用搅拌机搅打成泥，加入到上料中。4.鲜奶油打发，与上料混合均匀倒入模具冷藏至凝固后食用。

七、鲜奶皮怎么做？

步骤1

制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮

步骤2

炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦

步骤3

熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘

步骤4

做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用

步骤5

取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的

烹饪技巧

奶皮子，蒙语称查干伊德，乌如木、乌日莫。汉语的意思就是白色的食品。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为百食之长，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等

奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子

少数民族称其为卡依玛克。这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味。俄罗斯人称这种奶皮子为斯米旦，是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香

八、双奶皮怎么做法？

    双奶皮是一道非常受欢迎的传统甜品，在制作过程中，需要用到牛奶和豆浆两种食材。下面我将为大家详细介绍双奶皮的制作方法。

所需食材：

- 牛奶：500毫升

- 豆浆：500毫升

- 红糖：100克

- 枸杞：适量

制作步骤：

1. 将牛奶和豆浆分别倒入两个锅中，分别加热至80摄氏度左右，不要沸腾。

2. 在另一个小碗中取出一些热牛奶，加入红糖搅拌均匀，放置一旁备用。

3. 将加热后的豆浆倒入刚才准备好的热牛奶中，搅拌均匀。

4. 将以上混合物过筛，倒入蒸模中，撒上适量的枸杞，并轻轻敲击模具，去除气泡。

5. 将蒸模放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟，然后转小火继续蒸15分钟。

6. 关火后，保持盖子关闭，蒸锅内的蒸气散发一会儿，然后取出双奶皮放凉。

7. 将冷却好的双奶皮放入冰箱冷藏至少2小时以上。

8. 准备上桌时，用刀沿着模具的边缘切开，并轻轻摊在碗中，倒入适量的红糖水。

双奶皮制作完成后，色泽金黄，口感滑爽，入口即化。可以根据个人口味调整红糖的甜度和枸杞的用量。同时，双奶皮富含蛋白质、维生素和纤维素等营养成分，对身体健康有很好的益处。

所以，不妨在闲暇的时候尝试一下制作双奶皮吧，给自己和家人带来一份美味的甜品享受。祝您制作成功！

九、香蕉奶皮怎么做？

先把香蕉剥开，以后把果肉放在打浆机里，然后加入牛奶一起打，打好以后放进锅里进行熬制，这样香蕉奶皮就做好了

十、奶皮粉怎么做？

原料：牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺

1、 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3、 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来

4、 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了

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