怎样用大米做醪糟？

一、怎样用大米做醪糟？

如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。

言归正传，做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸

的臭的， 要么就没动静。

2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散

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酒酿（米酒）制作及心得

说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

前提条件：

1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖

气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

原料：

1、糯米1000克

2、酒饼一颗

制作

1、煮糯米饭

要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。

将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。

将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3、加入酒曲发酵

酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

二、怎样用电烤箱做醪糟？

先把米洗净，放到温水里（35度左右），根据周围温度浸泡8~12小时，上屉大火隔水蒸20分钟左右，蒸熟后倒入容器摊开，自然冷却到30度左右，淋少许水，按比例加入酒曲，装罐放在烤箱内，记住只需要把烤箱灯打开就行了，不需要加热，利用中温发酵~

三、怎样用醪糟腌鱼？

醪糟是一种传统的发酵食品，可以用于腌鱼。以下是使用醪糟腌制鱼的步骤：

1. 准备鱼：选择新鲜的鱼，去掉内脏和鳞片，洗净并切成适当大小的块状。

2. 准备醪糟：将适量的醪糟放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。

3. 腌制鱼：将鱼块放入一个密封容器中，倒入适量的醪糟水，使鱼块完全浸泡在水中。如果需要，可以加入一些盐和其他调味品，根据个人口味进行调整。

4. 密封容器：将密封容器盖紧，放在室温下静置2-3小时，让鱼块充分吸收醪糟的味道。如果想要更好的口感，可以将腌制时间延长至6-12小时。

5. 食用：将腌好的鱼块取出，沥干水分后即可食用。

需要注意的是，腌制时间不宜过长，否则鱼块会变得过于咸和酸。另外，如果使用的是生醪糟，需要先将其加热至温热状态，再加入鱼块进行腌制。同时，腌制过程中需要注意卫生，确保容器和器具干净卫生，以免引起细菌感染。

四、怎样用饮料瓶做船？

准备工具：两个矿泉水瓶、硬纸板、铁丝、一次性筷子、彩纸、胶水、胶带、剪刀等。1、先把两个筷子十字形摆放，然后用铁丝扎紧，再从彩纸做一个船帆粘贴好。

2、把硬纸板剪成方方的，用胶带纸粘贴美化下，再在中间戳孔。

3、拿出两个矿泉水瓶，也用宽胶带粘贴到硬纸板的底部，这样就有浮力了。

4、最后把船帆安装到中间。

5、可爱又好玩的小帆船制作完成了，放水里就可以航行了.

五、用醪糟罐头怎样做醪糟？

把醪糟罐头打开，倒入锅内放入适量的水，烧开后敲一个鸡蛋等鸡蛋8成熟时（也可以不加鸡蛋），根据自己的口味放入白糖，关火，装碗。OK

六、做醪糟汤圆用哪种醪糟？

醪糟是一种用米或者米糠、面筋等为原料经过发酵制成的食品，其在不同地区有不同的名称，如河南的“酒糟”、江浙沪地区的“醪糟”等。在做醪糟汤圆时，需要使用适合的醪糟才能制作出口感和味道都好的汤圆。根据不同的口感和偏好，可以选择以下几种醪糟：

1. 甜醪糟：甜醪糟口感醇香，适合用来制作汤圆，口感较为柔软，非常适合喜欢甜食的人食用。

2. 咸醪糟：咸醪糟口感鲜美，适合用来制作咸口味的汤圆，口感较为劲道，非常适合喜欢口感有嚼劲的人食用。

3. 红糟：红糟是一种用红曲米制成的醪糟，其口感和颜色都比较特别，适合用来制作不同口味的汤圆，口感较为鲜美，非常适合喜欢尝试新口味的人食用。

综上所述，做醪糟汤圆可以根据个人口味和喜好选择不同种类的醪糟。无论使用哪种醪糟，都需要注意其质量和保存方式，确保其新鲜和安全。

七、醪糟机怎么做醪糟？

1．先用水将糯米泡5-7小时左右，漂洗干净，然后蒸熟。

2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀凉到30度左右，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。装入米酒发酵机的不锈钢内胆内。抹平表面（可以蘸凉开水），中间压出一凹陷窝。

3．发酵： 将容器盖盖严，放入米酒发酵机内插上电源开始发酵。

5．大约发酵24-36小时左右完成发酵。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好）。各地气温不同，具体发酵时间长短，自己根据当地气温情况掌握。上面是以前收的方子，但我一般做的时候会在第二步里面加白糖，白糖是直接放在抹平的糯米表面薄薄铺一层，这样比较好发酵，做出来的味道也是酸酸甜甜的值得注意的是糯米一定要蒸得比较软，上次蒸干出酒很少，再就是要做好消毒工序

八、怎样用塑料饮料瓶做花瓶？

关于这个问题，1.准备好干净的塑料饮料瓶，建议选择透明的瓶子，这样可以更好地展现花朵的美丽。

2.用剪刀或刀具将瓶子的上部分剪掉，建议留下约1/3的高度。

3.将瓶子的边缘用砂纸打磨一下，以防划伤手部。

4.将花卉插入瓶子中，调整好位置，确保花卉的高度和角度均匀。

5.根据需要，可以在瓶子周围加上一些装饰，比如彩带、丝绸等。

6.将做好的花瓶放在明亮的位置，享受鲜花带来的美好。

注意事项：

1.剪瓶子时要小心，以免划伤手部或瓶子碎裂。

2.尽量选择透明的瓶子，这样可以更好地展现花朵的美丽。

3.如果需要将瓶子固定在桌面上，可以用透明胶带或双面胶粘贴。

九、怎样用柠檬做各种好喝的饮料？

1、柠檬去皮去籽，加水，加白糖即成；

2、柠檬切片后撒上白糖，放入冰水中，加盖子用力摇晃一分钟，再加上一层冰淇淋球；

3、柠檬切片，盐水冲洗，加入蜂蜜，冰箱冷藏三小时，喝的时候注入60度以下热水即可。

做法一

准备新鲜柠檬，清洗干净后切成薄片，撒上适量的白砂糖。大概需要4-5片柠檬，放入盛满冰水的杯子中，盖上盖子，用力摇晃一分钟左右，再加上一层冰淇淋球，插入一把小雨伞，好看又好喝的柠檬水便做好了。

做法二

准备半个柠檬去皮去籽，放入杯中，加入清水与适量白糖，这样就大功告成了，十分简单，口感也很不错，因为加入了白糖，柠檬水一点也不苦，夏天想喝的时候也可以加入一些冰块，会更加可口。

做法三

先将新鲜的柠檬切片，用盐水冲洗两遍，然后放入干净的玻璃容器中，添加适量的蜂蜜，直接放入冰箱中冷藏三小时，时间到了取出柠檬片，用60度以下的热水冲饮，做法简单又好喝。

十、醪糟是什么醪糟怎么做？

制作醪糟的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1500g。

2、辅料：酒曲1颗

第一步：将糯米用水泡2-3个小时。

第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞，方便更容易上气。

第三步：让米饭冷却，将米饭从锅里舀到盆盆头，（事前烧一壶冷开水）将冷开水倒进米饭里面，用手将成团的米饭捏散，因为有水侵泡的缘故，米饭轻轻一捏就散开了，有点淘米的感觉，捏散后把多余的水沥掉。

第四步：酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状，将酒曲均匀的搀和到米饭里面，搅拌均匀，最好留一点点酒曲，搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。

第五步：盖上盖子，用保鲜膜再包上一层，主要是盖子盖得不严实，包一层更严实一点，天气热的时候两天就可以了，天气冷的时候可以多盖几天。

第六步：两天过后，屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了，因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。

第七步：把做好的醪糟他器皿装好，放在冰箱里，要吃的时候舀出来。

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