食品安全应该如何进行管理和控制？

食品分为很多种，每个种类的管理和控制都是不一样的比如食品加工环节：食品检测一般就2个指标：卫生和理化卫生就是细菌和致病菌的检测理化就是水分、蛋白质等食品成分含量的检测所以食品安全控制主要是时间、温度、环境还有外来污染的控制 1、不同食品原料在各加工环节停留的时间 2、各加工环节的环境温度 3、加工设备、器皿、工具及环境卫生 4、加工人员的个人卫生