做花生牛轧糖可以放食用油吗？

做花生牛轧糖可以放食用油，但尽量用黄油替代更好，食材有：白砂糖113g，花生仁(生)200g,水30g,食盐2g,水怡200g,鸡蛋清20g,奶粉38g，黄油34g.

具体做法如下：

准备好所有食材，水饴简单来说是粘稠液体状的糖；

花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟；

烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温；

将蛋白和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了；

将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心；

熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾；

将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，这一步没有拍到打蛋器，因为很烫，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来；

加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长；

加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上；

加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁；

这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑；

叠压好的牛轧糖，在盘中整形

趁还温热时候切块，温热时切块比较省力，我有一次放凉了，也可以切哈，就是稍微费点劲；

切块，大小随意哈，大的最好；买好看的糖纸，装饰糖果。

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