炸串用花生油比较好。花生油中不饱和脂肪相较于其他油而言更加稳定,高温下不容易性变和分解,这样形成的有害物质就更少一些。
花生油中不饱和脂肪酸占80%以上,其脂肪酸构成较好,易于人体消化,炸串也可以用棕榈油、猪油和调和油。适合油炸食物
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