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老酸奶拉丝糖做法?

152 2025-05-15 20:43

一、老酸奶拉丝糖做法?

用料

爱乐薇淡奶油 100g

爱乐甜零卡糖粉 600~100g

全脂牛奶 900g

菌种 1g

做法步骤

步骤 1

将制作酸奶所需工具在沸水中煮3到5分钟,消毒备用,自然风干。

步骤 2

全脂牛奶倒入量杯,放在温水锅里(60-70度),然后用勺子搅拌,使之均匀受热,加热到42-45度之间。

步骤 3

加入爱乐甜零卡糖粉,轻轻搅拌至完全融化。 糖粉最低不能少于50g,影响菌种繁殖,口感也差。

步骤 4

加入常温爱乐薇淡奶油,搅拌均匀。

步骤 5

一次性加入菌种,轻轻的掏底搅拌均匀。(27-28度左右时加入)

步骤 6

将准备好的液体倒入发酵容器,轻轻的倒以免起泡。先倒入一半,然后搅拌一下让菌种不沉底再倒入。

步骤 7

容器盖好盖子,放入发酵锅内开始发酵,温度43度,时长6到8小时,或选择发酵锅的酸奶选项。

步骤 8

拉丝状态: 发酵之后,用勺子沿瓶壁搅拌10圈左右之后放入冷藏,3-6个小时后食用。

步骤 9

块状状态(老酸奶): 发酵

二、伊利老酸奶为啥会拉丝?

因为是乳酸菌之间的作用,导致的酸奶拉丝。

因为酸奶在发酵过程中,牛奶中的酪蛋白颗粒连接成网状,使得牛奶变黏稠。

网的缝隙中有很多的乳清和菌体细胞。我们知道酸奶中有很多的乳酸菌,其中一种长胞外多糖的乳酸菌就包裹着这些网里的乳清和细胞,我们见到的“丝”就是这些乳酸菌,相互连接的线。

三、酸奶拉丝好还是不拉丝好?

酸奶拉丝是好的。酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,与制作方法密切相关。根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型。但实际上,口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻,更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度,会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维,明胶是蛋白质胶体,易被人体吸收。

膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等,它们有助于消化,而且没有热量,对人体有益无害。与凝固型酸奶相比,搅拌型酸奶的风味更好,营养更全面。不过,有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。

酸奶并非量越大越好

许多人喜欢喝酸奶,甚至把它当成了饮料,每天好几瓶。专家指出,喝酸奶并非越多越好,尤其是保健食品身份的酸奶,更要控制量。专家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一样随意大量食用,而是要注意适宜人群和用法用量,不要过量食用。

空腹别喝饭后喝。由于胃酸有杀菌功效,因此,最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶,一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性,喝酸奶前后最好别喝热饮。

四、拉丝酸奶发酵温度?

1 最适合的发酵温度为40-45℃2 因为在这个温度范围内,拉丝酸奶的菌群可以更好地繁殖和发酵,从而产生更多的乳酸和气泡,使得酸奶的口感更加丰富。3 除了温度,酸奶的发酵时间、使用的菌种、原材料比例等因素也会影响酸奶的口感和营养成分,所以在制作酸奶时需要综合考虑这些因素。

五、酸奶拉丝麻花做法?

1、在锅里放2杯酸奶,一把淀粉。我用的是带吸管的那种连杯酸奶,淀粉是玉米淀粉。

2、开中小火煮至黏稠,盛出来备用。

3、把高筋面粉、白糖、盐、酵母、鸡蛋放到碗里。

4、加入适量的牛奶,揉成面团。

5、加入软化的黄油。

6、像洗衣服那样来回揉搓面团,不要求揉出手套膜,但必须将面团揉光滑。

7、分割成等大的小份,将每一份揉圆,用保鲜膜盖起来,醒发30分钟。我分了6份,每份75g左右。

8、取其中一份擀成牛舌状,挤适量的酸奶馅。(将面片一端按薄一些,方便卷起)

9、卷起来,将收口处捏紧,用保鲜膜盖起来醒发10分钟。一定要醒发,不要偷懒。

10、醒发好后,搓成长条,拧成麻花的形状。如果上一步没有醒发,这步搓条会很困难。

11、把麻花生胚放到温暖的环境下发酵至原来的1.5倍大。

12、发酵好后在麻花生胚上刷少量的水,放到面包糠里滚一滚。

13、有两个选择,可以放到烤箱里烤,也可以放到油锅里炸,两种做法我都尝试了。

六、拉丝酸奶配方大全?

食材用料:牛奶1盒(200ML)、菌粉0.3-0.5克、糖5克

制作工具:酸奶杯1个

制作过程:

1、首先我们先将所需的食材及工具准备好

2将牛奶一盒全部倒入到酸奶机杯中

3倒入酸奶所用的菌粉,没有的话,直接用市售的老酸奶,用量比例为10:1(如100克,老酸奶10克)继续倒入糖,糖的用量可以自情加,喜欢吃甜就多加一些,不能吃甜的,也可以一点不加,200克牛奶加入5克糖,在牛奶中放好菌粉和糖后,用筷子将其搅拌均匀,将酸奶机选择标准标模式就可以,第二天,打开盖子,非常凝固的拉丝酸奶已经制作好了

七、酸奶为什么拉丝?

酸奶出现拉丝。首先是因为,酸奶发酵剂中本身存在的嗜热链球菌的作用。其次,有可能是酸奶发酵温度较低,嗜热链球菌繁殖过多,产生更多的拉丝。另外,也有可能是牛奶中添加了增稠剂。

但要明确的是,拉丝是酸奶品质的保证,研究表明,有拉丝的情况,活菌多。所以酸奶出现拉丝,也是可以饮用的。

八、拉丝酸奶粉好吗?

拉丝酸奶粉好啊。是用牛奶和食用明胶做的。拉丝酸奶粉一般是把纯牛奶进行发酵,然后加入明胶,经过了7个小时左右,形成了最后的酸奶。然后把酸奶进行蒸发,当水分都蒸发完后,形成了酸奶块。把酸奶块进行粉碎,就做成了最后的酸奶粉。这个步骤有些复杂,但是必须的。

九、自制酸奶有点粘稠拉丝

当谈到健康零食和早餐选择时,自制酸奶无疑是一个非常受欢迎的选项。不仅仅因为它的美味,还因为它的营养价值。自制酸奶不仅能提供足够的蛋白质和钙,而且还含有益生菌,对我们的肠道健康有益。

与市售酸奶相比,自制酸奶在风味和质地上有着独特的优势。自制酸奶有点粘稠拉丝,给人一种浓郁而滑爽的口感。今天我将分享一份简单的自制酸奶食谱,您可以轻松在家中制作这款美味的健康食品。

所需材料:

  • 牛奶 - 2公斤
  • 酸奶种子 - 2勺
  • 糖 - 适量
  • 水果或果酱(可选)

步骤:

1. 将牛奶倒入一个大锅中,用中火加热直至温度达到85摄氏度。使用温度计确保准确度。

2. 将酸奶种子放在一个小碗中,加入一小部分温牛奶,搅拌均匀。这将帮助种子更好地在牛奶中发酵。

3. 将已搅拌的酸奶种子倒入加热的牛奶中,搅拌均匀。

4. 在锅内覆盖上一层保鲜膜,用毛巾将锅包裹起来,然后将其放在一个温暖的地方,静置8到10小时。

5. 您可以根据自己喜好的口味加入适量的糖和水果或果酱。搅拌均匀后,将酸奶倒入干净的玻璃容器中。

6. 盖上容器盖,将自制酸奶放入冰箱冷藏至少4小时以上,以便达到理想的质地和口感。

制作出来的自制酸奶颜色奶白,口感浓郁,有一定的酸味。您可以根据个人喜好在加糖和水果的时候进行调整。

其实,自制酸奶并不是一项非常复杂的任务。只需简单的几个步骤,便可制作出美味又健康的酸奶。相比市售的酸奶,自制酸奶没有添加任何的人工成分和防腐剂,更加纯天然。

自制酸奶含有丰富的蛋白质,可以给您提供长时间的饱腹感,是非常适合作为早餐或下午茶的选择。而且,酸奶还含有钙、维生素D和B12等营养物质,对骨骼和身体的其他部分也非常有益。

此外,自制酸奶含有各种益生菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等,对肠道健康非常有益。这些益生菌帮助维持肠道菌群的平衡,促进消化系统的正常功能,并提高免疫力。

而自制酸奶的质地更加浓稠,有点粘稠拉丝,让人吃起来更过瘾。您可以搭配适量的水果或果酱,增添口感,提升味道。无论是原味还是加入其他风味,自制酸奶都能满足您的口味需求。

总的来说,自制酸奶是一个美味又健康的选择。它不仅满足了我们对零食和早餐的需求,还提供了丰富的营养。现在,您可以动手制作自己喜欢的酸奶,尝试不同的口味和风格。

希望这份自制酸奶食谱能为您带来一些灵感和乐趣。快去尝试吧!

十、拉丝酸奶粉健康吗?

还算健康,因为这款奶粉不是特别出名,不过成分还是有营养的

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