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黑色食品添加剂有哪些?

114 2023-12-07 13:46

  01、黑色食品添加剂

  

  目前已经批准用于食品的黑色添加剂仅有两种,一个是“氧化铁黑”,一个是“植物炭黑”。

  

  1.1 氧化铁黑

  

  根据GB 2760的规定,氧化铁黑仅可以用于糖果和巧克力制品包衣中,且最大使用量为0.02g/kg。

  

  根据《GB 1886.251-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化铁黑》的规定,食品添加剂氧化铁黑是以亚铁盐为原料,经空气氧化法制得的。

  

  氧化铁黑用途很广,比如吸铁石里就有它,不过用于食品的氧化铁黑需要控制重金属杂质的量。

  

  1.2 植物炭黑

  

  植物炭黑则可用于部分冷饮、豆干、坚果、糖果、饼干、糕点、调味品等。

  

  根据《GB 28308-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》的规定,食品添加剂植物炭黑是以植物为原料,经碳化、精制而成的。

  

  由于有高温过程,如果处理不当,容易产生多环芳烃,比如苯并芘,因此用于食品的植物炭黑对这一指标有严格限制。

  

  需要指出的是,活性炭在食品工业中常用作吸附剂,但是不能直接添加到食品中。

  

  而且就算你吃活性炭,它也不会帮你排毒,相反它也可以吸附营养物质,影响消化吸收。

  

  02、天然黑色添加剂

  

  如果你是一个美食爱好者,可能吃过墨鱼饺子、乌米饭等。

  

  墨鱼饺子里面的黑色就是墨鱼的墨汁,而乌米饭的黑色则是乌饭树、枫树等植物树叶的产物。这两种黑色的产生机制基本一致,都是生物酶催化产生黑色素。

  

  墨斗鱼的墨汁主要成分是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪、多糖体等,其中也含有麻痹天敌和猎物的毒素等微量物质,但是,它在烹饪过程基本变性,对人健康无害。

  

  而乌米饭的黑色素则是多酚氧化酶的作用,这在植物中很普遍,红茶、普洱茶的颜色形成就与它有关。

  

  不过在食品工业中,多酚氧化酶常常是个坏东西,因为它让食物失去鲜亮的光泽,比如切开的苹果变色就是因为它。所以食品工业需要使用抗氧化剂、高温高压等方式对抗多酚氧化酶,保持食物天然的颜色。

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