食品中水分的测定有哪些方法?直接干燥法测定水分的原理是什么？

有4种方法分别是：直接干燥法，蒸馏法，减压干燥法，，卡尔．费休法。

直接干燥法的原理是：利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下所能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。