酸奶有没有化学勾兑的？

一、酸奶有没有化学勾兑的？

有的。

牛奶的色泽用香精就能调出来。

而粘稠度则通过添加增稠剂和一种叫二氧化钛的色素，晃两下瞬间清水变牛奶。

而且，有专家指出，这些都是及其常用的食品添加剂，大家平时可能都吃过，虽然对身体无害，但想想自己喝下去的都是各种添加剂，也可怕啊！

二、酸奶中钠的用途？

酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。

它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长了保质期。目前确实存在往酸奶中添加的添加剂，只要添加适量，是不会对人体产生危害的。CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧甲基纤维素钠，分子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医药、牙膏等行业。CMC为白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无毒。CMC是一种大分子化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶液与钙、镁、食盐共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液的粘度。食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料，口味表现为甜酸，是一种以水、牛奶（或者奶粉、发酵灭活后的酸奶）、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料，加工而成的饮品。在酸性奶饮料中使用CMC，可以起到稳定饮料组织状态的作用，具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中，有些酸性奶饮料企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂；有些企业则将CMC和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起，用于酸性奶饮料的生产之中。在酸性奶饮料中使用CMC，可以选用耐酸型的CMC，型号为FM9、FFH9，使用量按照物料总量的0．4％～0．5％计算。在投料过程中，先将CMC水溶液与配料缸中的原料混合，然后，在不断搅拌的情况下，缓缓加入柠檬酸溶液，目的是为了防止柠檬酸和CMC发生絮凝沉淀。CMC的使用方法及禁忌： 1．将CMC直接与水混合，配制成糊状胶液后，备用。在配置CMC糊胶时，先在带有搅拌装置的配料缸内加入一定量的干净的水，在开启搅拌装置的情况下，将CMC缓慢均匀地撒到配料缸内，不停搅拌，使CMC和水完全融合、CMC能够充分溶化。在溶化CMC时，之所以要均匀撒放、并不断搅拌，目的是“为了防止CMC与水相遇时，发生结团、结块、降低CMC溶解量的问题”，并提高CMC的溶解速度。搅拌的时间和CMC完全溶化的时间并不一致，是两个概念，一般来说，搅拌的时间要比CMC完全溶化所需的时间短得多，二者所需的时间视具体情况而定。确定搅拌时间的依据是：当CMC在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让CMC和水在静置的状态下相互渗透、相互融合。确定CMC完全溶化所需时间的依据有这样几方面：（1）CMC和水完全粘合、二者之间不存在固－液分离现象；（2）混合糊胶呈均匀一致的状态，表面平整光滑；（3）混合糊胶色泽接近无色透明，糊胶中没有颗粒状物体。从CMC被投入到配料缸中与水混合开始，到CMC完全溶解，所需的时间在10～20小时之间。2．将CMC先与白砂糖等干燥的原料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。操作时，先将CMC先与白砂糖等干燥的原料按照一定的比例，放在不锈钢搅拌机中，关上搅拌机的顶盖、使搅拌机内的物料处于密闭状态。接着，开启搅拌机，将CMC和其他原料充分拌和。然后，将拌和的CMC混合料缓慢均匀地撒到装有水的配料缸内，并不断搅拌，后面的操作则可以参照上述的第一种溶解方法进行。在液态或者浆状食品中使用CMC时，最好对混合物料进行均质处理，以便取得更加细腻的组织状态和稳定效果。均质时所采用的压力和温度，要根据物料的特性和产品质量要求而定。将CMC配制成水溶液之后，最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等类型的容器中，不宜用金属容器，特别是铁、铝、铜制容器存放。

三、把纯奶制成酸奶的化学原理？

酸奶发酵剂利用纯牛奶为底物进行厌氧发酵制成酸奶。（主要发酵产物是乳酸）

四、茉酸奶是酸奶中的爱马仕吗？

不是

茉酸奶是成立于2012年的一个新品牌，是乳制品市场一个很有前途的发展项目。现如今在浙江省,江苏省,武汉市等地域全是拥有该品牌加盟连锁的创建。

五、如何分辨酸奶机中的酸奶已经做好？

酸奶机采用的是恒温发酵法，所以最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；

除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；

而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。

将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。

六、酸奶中的益生菌真的有益？

益生菌对人体是非常有益的，酸奶中含有益生菌，可以促进人体的吸收和消化，也能促进肠道的蠕动，正常每天喝一些酸奶是很有益于身体健康的，

七、酸奶中的能量是什么？

一般来说的话，每一百克牛奶中含有的热量是54千卡，而一百克酸奶中的含有的热量则是72千卡，就算是脱脂酸奶，每一百克酸奶中热量的含量还是得到了57千卡。

在饥饿的时侯，如果用酸奶来代替其他事物的摄入的话，可以满足食欲，带来饱腹感，可以减少热量的摄入。但是如果是本身就比较胖的人喝了太多酸奶的话，就是另外一番作用了，所谓的酸奶，其实就是用牛奶经过长时间发酵而来的，包含有新鲜牛奶中的所有的营养成分，但是酸奶的热量要比其牛奶稍高一些。

八、酸奶中的双歧杆菌？

双歧杆菌是人肠道中乳酸杆菌的主要成分，主要作用是可以调整肠道菌群，促进机体对营养物质的分解、吸收和合成人体所必需的维生素，激发免疫系统的功能，抑制肠道中对人体有潜在危害的病原菌，减少肠源性毒素的产生和吸收，减少肝脏负担，清除自由基，降低血中过氧化脂质的作用。

九、烘焙中的酸奶

烘焙中的酸奶

烘焙食品是我们生活中的一种美味，它们的制作过程需要经历许多步骤和技巧。而烘焙中的酸奶则是一种令人垂涎欲滴的调味品，它在蛋糕、面包和饼干中都可以起到增加湿润度和口感的作用。

酸奶在烘焙中的应用非常广泛，从传统的酸奶蛋糕到现代的酸奶面包，都展现了它独特的魅力。使用酸奶烘焙食品不仅可以增加食品的营养价值，还可以使得食品更加松软湿润，口感更加细腻。这让烘焙师们对酸奶情有独钟，不断探索酸奶在不同烘焙食品中的应用方法。

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕是一种口感柔软、湿润的蛋糕，它常常成为人们的心头好。它的制作过程中加入了酸奶，这不仅能让蛋糕变得味道更好，而且还能增加蛋糕的湿润度。酸奶蛋糕的制作步骤非常简单，首先将酸奶与糖和蛋液混合均匀，然后加入面粉和泡打粉搅拌均匀，最后加入融化的黄油拌匀。接下来将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烘焙。待蛋糕完全冷却后，可根据个人喜好进行装饰。

酸奶蛋糕的制作过程虽然相对简单，但是有几点需要特别注意。第一，选择优质的酸奶，它的品质将直接影响到最终蛋糕的口感和味道。第二，注意酸奶与其他材料的配比，酸奶的使用量和其他材料的比例需要掌握好，以保证蛋糕的质地。第三，烘焙的时间和温度要掌握好，过烤或者过火都会影响蛋糕的口感和外观。

酸奶面包

酸奶面包是一种松软、口感细腻的面包，它的制作方法与普通面包略有不同。在制作酸奶面包时，我们需要首先将面粉、糖和酵母混合在一起，然后加入适量的酸奶和少许盐，搅拌均匀。接下来，将面团放在案板上揉搓，直至面团光滑有弹性。然后将面团放在碗中醒发，让其发酵至两倍大。发酵完成后，将面团放在烤盘中，放入预热好的烤箱中烘焙。烘焙完成后，酸奶面包散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

酸奶面包的制作相比普通面包来说更加简单，但是也需要一些技巧。首先，选择高筋面粉制作面包，能够使得面包更加松软。其次，发酵的时间和温度要掌握好，不同的面包发酵时间和温度有所区别。最后，烘焙的时间和温度要适量，不可过火，否则会使得面包表面过干。

酸奶饼干

酸奶饼干是一种酥脆可口的小吃，它的制作过程非常简单。首先，将酸奶、面粉、糖和黄油混合在一起，搅拌均匀。然后把面团擀平，用饼干模具将其切割成不同形状的饼干。将切割好的饼干放在烤盘中，放入预热好的烤箱中烘焙。待饼干完全冷却后，即可品尝到美味的酸奶饼干。

制作酸奶饼干的过程非常简单，但是也有一些要点需要注意。首先，酸奶的数量要适中，过多会导致饼干过于潮湿，过少则会使得饼干过于干燥。其次，擀面时要掌握好厚度，过厚的饼干会烤不熟，过薄的饼干会破裂。最后，烘焙时要注意火候，时间过短会导致饼干不熟，时间过长则会使得饼干变硬。

总结

烘焙中的酸奶在各种食品中都发挥着重要的作用，它不仅能增加食品的湿润度和口感，还能提升食品的营养价值。上述介绍的酸奶蛋糕、酸奶面包和酸奶饼干都是烘焙中常见的应用方法，它们的制作过程相对简单，但也需要掌握一定的技巧。通过妥善使用酸奶，我们可以制作出更加美味的烘焙食品，丰富我们的生活。

十、化学中的Kw？

Kw表示水的离子积常数，Kw=[H+][OH-]。常温下（298K）Kw=10的-14次方 Ka，酸反应平衡常数。其中，a作为角标，是acid（酸）的缩写。K是常数的常用写法。 ksp称为溶解平衡常数；它只是温度的函数，即一定温度下ksp一定。

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