复原乳酸奶和酸奶哪个好？

一、复原乳酸奶和酸奶哪个好？

酸奶更好，酸奶是牛奶通过有益菌发酵而来的

二、酸奶和复原乳酸奶哪个好？

酸奶更好一点，

复原乳（还原奶）：用奶粉勾兑还原而成的牛奶　

复原乳的生产成本较低，据相关数据显示，一吨奶粉可还原8.3吨~8.5吨液态奶，每吨复原乳的价格仅相当于一吨鲜奶收购价的2/3，而且操作方便，风险低，不需要建设奶源基地。

复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面不同：

1.原料不同

复原乳的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶。

2.营养成分不同：　

复原乳并不会危害健康，复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较大，但蛋白质和钙则保存比较完整；而纯鲜牛奶中的营养成分基本能保存下来。

说得通俗点，复原乳和生牛乳做的酸奶等于是罐头和新鲜水果的区别。成分为生牛乳的酸奶更加新鲜，喝起来口感会觉得纯正，成分为复原乳的酸奶则像罐头，会使用更多食品添加剂。　

三、复原乳酸奶与普通酸奶区别？

酸奶是大家生活中常见的美味又营养的食品，但是最近有人说有的酸奶上标着复原乳制作，这样的酸奶是没有营养的，真的是这样吗？

复原乳其实就是把浓缩乳或奶粉加入一定量的水或者牛奶，按比例冲开，还原成液态奶的乳制品。而复原乳做成的酸奶，就是将复原的奶制品接种特定的菌种，做成的酸奶。

那么牛奶与复原乳在营养成分上有什么区别呢？

复原乳的制作过程包括，将牛奶经过一系列杀菌干燥处理变成奶粉，再还原成奶液还要进行高温消毒，因此比起杀菌后的鲜牛奶，加热的次数更多、时间更长、温度更高。

因此，营养流失自然会多一些，主要是一些热敏性的维生素，比如一些B族维生素，但损失比例一般也不超过30%，而且牛奶中B族维生素含量有限，我们一般要从谷物，尤其是全谷类和肉类中获得。

此外，钙和蛋白质含量标准都有国家要求，商家生产时不会使用对这两种营养成分损失太多的杀菌方式。

而酸奶中的营养成分就是一些容易吸收的蛋白质、氨基酸、钙和活菌，用鲜牛奶做还是用复原乳来做，其实区别也并不大。

四、复原乳是不是酸奶？

复原乳一般指酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的。如果其中作为酸奶原料的牛奶是用奶粉冲调“复原”而来的，那么就叫做复原乳了

五、怎样选酸奶复原乳？

说喝酸奶的好处多……

可以补充钙、蛋白质等营养物质，然而市场里的酸奶种类繁多，琳琅满目，到底该怎么挑选酸奶你知道吗？

01

看商品名称

如果商品名称是“酸乳”“风味酸乳”“发酵乳”“风味发酵乳”等名称，一般指的是以生牛（羊）乳或乳粉为原料经过发酵制成的产品，而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“酸奶饮料”等，往往不是真正的酸奶。

02

看产品类别

如果名称拿不准，可再看一下“产品类型”。产品类型是“发酵乳”“风味发酵乳”就是可以选择的乳制品。

03

看配料表

如果排在第一位的是生牛乳，就代表是由生牛乳发酵而成。如果排在第一位的是水或其他，这种往往是含乳饮料，复原乳为配料制作的酸奶除外。

04

看蛋白质

国家标准对于酸奶和含乳饮料的蛋白质含量限定值不一样，酸奶蛋白质含量不应低于2.3g/100g，而含乳饮料一般蛋白质不低于1.0g/100g。

01

空腹忌喝酸奶

适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以下，空腹时，人的胃液酸度PH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值可上升到3.5。因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时饮用，保健功能较好。

02

食用酸奶后忌不漱口

记得喝完酸奶后，特别是晚上喝完后，要及时刷牙，因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。

03

酸奶忌高温加热

酸奶经过高温加热后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。可以把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和就可以饮用。

04

选购时认真看营养成分表

选购时认真看一下营养成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选择蛋白质含量高的产品，保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物（糖）含量低一些的产品。

六、酸奶干嘛都是复原乳？

所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。

如果奶粉质量高，抗生素含量低，而且奶粉配制时浓度足够大，发酵效果好，那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。

即便用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。

七、伊利酸奶复原乳好吗？

好。

伊利复原乳也是有营养的一种饮品。它的原材料是牛奶，虽然在加工的时候需要经过高温处理，其中的一些活性成分和维生素会减少，但是蛋白质、钙以及碳水化合物等核心的营养成分，并不会损失，和牛奶相差无几，而且其中的蛋白质更容易被吸收。

八、复原乳能做酸奶吗？

使用复原乳可以做酸奶。首先，将复原乳加热至75-80摄氏度，然后加入酵母和葡萄糖，使用搅拌机精细搅拌∶把混合物倒入隔水沸腾的装有盖子的器皿中，加热大约3小时到4小时，直至复原乳凝固为半流体状。

将复原乳放入冰箱中冷却至室温后，加入适量的细砂糖和柠檬汁，搅拌均匀。酿造过程完成，即可享用美味的复原乳酸奶！

九、蒙牛酸奶复原乳是正宗酸奶吗？

1、蒙牛风味酸牛奶是真正的酸奶，是用牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上蒙牛风味酸牛奶多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

2、蒙牛风味酸牛奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

十、什么是复原乳?酸奶是不是都是复原乳？

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。顾名思义，复原乳酸奶就是用复原乳制作而成的酸奶。

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