中种面团发酵面团塌陷？

一、中种面团发酵面团塌陷？

中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。

二、种面团和主面团怎么使用？

种面团是一小部分加入酵母粉发酵的面团，其发酵时间较长（一般一天以上），里面的酵母已经充分发酵完全。

主面团是没有经过发酵的面团，体积是种面团的3--5倍，使用时，将两种面团撕成小碎块放到盆中混合后再揉成一个大面团，再进行整体发酵后就可以制作馒头或者面包了。

三、什么是种面团和主面团？

中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。种面团是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。可以理解为发酵过得面种才可以称为老面。

老面在保存过程中往往会同时有 乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。主面团就是用面粉揉制的后期面团。

四、汤种面团和主面团的比例？

5:5

5:5的比例。汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面

五、主面团和中种面团什么意思？

中种面团一般都是用来做面包，他需要在里面添加一些老肥，老肥是面粉里添加适当的酵母白糖，换成比较软的面团，提前发一宿，第二天再使用，第二天再和面的时候评价一部分的老肥，这样的面砖就叫做中种面团，中种面团烤出来的面包会有独特的发酵的微酸的口感

而主面团则是一次性和好的面团，直接进行制作，不添加任何老肥，口感香甜暄软

所以两种面团做出来的面包是不同的风味，希望我的表达能让你明白他们两者之间的区别

六、什么是中种面团？

中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。（我见好多焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。

七、液种面团的原理

液种法，与中种法有共通之处。但认真来看，液种法的历史更为古老。首先将全部粉类的部分 用量，先与水和酵母混合至浓稠膏状，制作出发酵种。中种是以粉类为基底；液种是以水分为基底。也就是在粉类的配方比例中，中种的粉类较多，而水分比例较粉类多的就是液种。

一般而言，液种中使用的粉类，约是全体用量的20~40%，使用与粉类相同用量的水分

八、中种面团的作用？

1987蔡仁彬

中种面团就是指经过二次发酵的面团

直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。

中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。经过中种法发酵的面团叫中种面团。

九、如何制作完美的中种面团？

中种面团的起源

中种面团，又称“biga”、“chef”、“sponge”等，起源于意大利，是一种经过发酵的面团前置种子。它能为面包赋予更多层次的香味和口感，成为众多面包师傅倾力推荐的制作方式。

制作中种面团的步骤

1. 准备工作：称量好面粉、水、酵母等食材，确保比例准确。

2. 混合面团：将面粉、水、酵母混合均匀，揉成一个不粘手的面团。

3. 发酵过程：让混合好的面团在室温下进行发酵，直至面团体积变大、松软。

4. 冷藏保存：发酵完毕后，将中种面团放入冰箱冷藏，在未来的面包制作中使用。

中种面团的优势

口感：中种面团经过长时间的发酵，使面包更加松软、口感更佳。

香气：中种面团带来了更为复杂的香气，使面包更加诱人。

保存：中种面团冷藏保存，可在未来的面包制作中随取随用，方便实用。

注意事项

1. 中种面团制作过程需要耐心，确保发酵时间充足。

2. 冷藏保存的中种面团在使用前需要恢复至室温，再进行面包制作。

感谢您阅读完这篇介绍如何制作完美的中种面团的文章，希望可以帮助您更好地了解和掌握这一制作技巧。

十、中种面团和主面团最佳配方的比例？

中种面团（也称为“老面”）和主面团的最佳配方比例取决于所制作的面包或面团的种类和个人喜好。

通常，中种面团的配方中包括面粉、水和天然酵母，经过一定时间的发酵后形成了酸性面团。中种面团可以提供面团的香味和口感，并增强面团的发酵能力。

主面团的配方通常包括面粉、水、酵母、糖、盐和油脂等成分。主面团的比例可以根据所制作的面包种类进行调整，例如，白面包通常需要更多的水，而全麦面包需要更多的油脂。

一般来说，中种面团与主面团的比例在10%到30%之间。如果您喜欢更酸、更复杂的口感，可以增加中种面团的比例。如果您喜欢更轻盈、更简单的口感，则可以减少中种面团的比例。

需要注意的是，中种面团需要一定时间的发酵，因此需要提前准备好。在制作面包时，将中种面团与主面团混合在一起后，需要更长时间的发酵才能达到最佳口感。

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