怎样炸鸡蛋酱？

一、怎样炸鸡蛋酱？

鸡蛋酱的做法：

【主料】：鸡蛋5个。

【配料】：新鲜香菇5朵、青辣椒8个、小米椒5个、大葱半根、蒜子5瓣、生姜1小块、花椒25粒。

【调料】：食用油、黄豆酱、盐、生抽、米醋、蚝油、白糖、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、把鸡蛋全部打入碗中备用。

2、碗中加入2勺清水（大概20克左右），蛋液中加入清水炸出来的鸡蛋会更蓬松宣软。

3、加入1克米醋，没有米醋的可以用香醋、陈醋或者白醋都可以，醋可以有效的去除蛋腥味，还可以起到解腻的作用。

4、然后用筷子或者打蛋器把蛋液挑起来，并朝着同一个方向来打，这样就可以把大量的空气打进蛋液里去，也能把蛋液中的筋膜打散打断，这样打出来的蛋液煎出来的效果更松散，也更金黄。

5、蛋液打好后，就可以先把酱汁调制好，用一个干净的小碗，碗中加入3勺生抽，1勺黄豆酱、1勺蚝油、小半勺白糖，3克的白胡椒粉，然后充分地搅拌均匀。

6、新鲜的香菇清洗干净后先切片再切成小丁备用，配上少许的香菇可以增加一些菌香味，让香味更丰富。

7、青红辣椒清洗干净后，先对半片开，然后再切成碎粒备用，能吃辣的可以把红辣椒换成小米辣，或者加适量的辣椒粉进去都可以。

8、蒜子切末，生姜切末，大葱先对半破开成2条，再对半破开成4条，然后斜切成葱花，大葱可以切，但不能剁，如果剁的话就很容易出现臭葱味。花椒用刀稍微切碎些，这样更容易出味，花椒不用多，少许就可以起到很好的增香效果。

炸鸡蛋酱的做法如下：1、把锅烧得够热，热到微微冒烟，加入60克食用油，把锅拿起来摇晃一下，让油顺着锅面跑上一圈，让锅面油润一下，这样就更不会出现粘锅的现象，把油加热到稍微有点冒烟的时候把打散的蛋液倒进锅内。

2、蛋液下锅后，在高温油的作用下，贴近锅面的蛋液会很快膨胀起来，这时你就要用勺子不停的搅拌，把蛋液打散，让处在中间的蛋液也能和锅面有亲密的接触。

3、等全部蛋液都凝固后就要用勺子把鸡蛋打碎一些，做鸡蛋酱的鸡蛋不用太大块，所以稍微打碎些，喜欢鸡蛋老一些的可以稍微多煎些时间，老嫩程度由嘴巴说了算。

4、把煎好的鸡蛋打出放一边备用，我喜欢把鸡蛋炸到稍微带点焦黄的颜色，这样吃起来香。

5、不用洗锅，再加入60克食用油到锅内，或许你会问，前面煎蛋就用了60克油，现在又加了60克油，这样就加进120克油进去了，会不会太多了？会不会过于油腻？会不会不好吃？不要那么多为什么，我可以负责任的告诉你，油多一点是煎鸡蛋酱好吃的一个秘诀，炒酱也是需要多一点的油，所以油要多放，别不舍得啊。

6、改小火后把准备好的料头（葱姜蒜和花椒）一起倒入锅内炒出香味。

7、料头的香味出来后就把调好的酱汁倒入锅内，继续用小火把酱炒香。

8、酱汁下锅后要多翻动，使其能均匀受热，这个时候要有点耐心，别开大火，大概需要2分钟左右就能把酱料中的水分全部挥发完。

9、这时锅内的酱和油分离很明显，说明酱已经炒好了，这个步骤很关键，这样炒出来的酱才会更香。

10、然后就可以把青红辣椒和香菇一起倒进锅内，要多翻炒，使其能均匀受热，一直把辣椒和香菇炒至断生，这个过程大概需要2分钟左右完成，因为是小火，这个过程有点长，不要贪快而开大火，那样容易把酱烧焦。

11、香菇和辣椒下锅后会把大部分的油吸走了，所以锅内会显得比较干，如果现在把鸡蛋倒进锅内的话，那么酱汁只能包裹在鸡蛋的外面，不能渗透到鸡蛋的里面去，对于一个干饭人来说绝对不会这样善罢甘休。

12、刚才装酱汁的碗还残留很多没倒干净的酱汁，这怎么可以浪费呢，往里面加上少许的水，好像洗碗一样，把所以的酱汁融入到水里去，这样就一点都不会浪费了。

13、然后把水倒进锅内。

14、把煎好的鸡蛋也倒进锅内，改大火后快速的翻炒，让锅内的料汁能均匀地渗透进鸡蛋之中，在水分子的引领下，酱香味可以很顺利的进入鸡蛋里面，在高温的催促下，锅内的水分子会很快挥发殆尽，而酱香味依然留在了鸡蛋里面。这样鸡蛋就被酱香味里外攻陷，酱香和蛋香组成了一个新的味型，一种让无数东北人迷恋的味道。当南方人遇上后，这已经不是东北人的专利了。

15、在高温的作用下，水分子会被很快的蒸发完，同时也把锅气带出来了，各路的香味都开始喷涌而出，不留情面地朝你喷来。

二、炸鸡酱怎么吃？

炸鸡酱最好是蘸着炸完的土豆条吃或者是土豆吃都非常好

三、炸鸡蛋酱做法？

主料：东北大酱 150克 鸡蛋2个

辅料：葱花 适量

调料：油 适量

做法：

1、准备好东北大酱。鸡蛋(打匀)和葱花

2、油热后倒入蛋液

3、用筷子不停地拨弄把鸡蛋炒散

4、倒入大酱炒匀

5、少放点水咕嘟咕嘟

6、水收的差不多了再放上葱花就可出锅。

注意：大酱本身就好咸的，无需加盐，大酱下锅后切记调小火，不然容易糊。小火慢慢煮至油全吸进酱里，再把油煮出来。这样煮出来的鸡蛋酱才够香！！！

四、炸鸡酱怎么调？

放油，放入鸡蛋搅碎，然后放入大酱炒熟出锅。

五、怎么炸鸡蛋酱？

主料：东北大酱 150克 鸡蛋2个

辅料：葱花 适量

调料：油 适量

做法：

1、准备好东北大酱。鸡蛋(打匀)和葱花

2、油热后倒入蛋液

3、用筷子不停地拨弄把鸡蛋炒散

4、倒入大酱炒匀

5、少放点水咕嘟咕嘟

6、水收的差不多了再放上葱花就可出锅。

注意：大酱本身就好咸的，无需加盐，大酱下锅后切记调小火，不然容易糊。小火慢慢煮至油全吸进酱里，再把油煮出来。这样煮出来的鸡蛋酱才够香！！！

六、家常炸鸡柳的做法酸奶？

将面粉里倒酸奶糖加入水搅拌成面糊，然后加鸡柳放进面糊里面搅拌均匀，以后放到油锅里炸熟

七、bigbear炸鸡什么酱好吃？

Big e bear炸鸡嗯，喜欢吃酸甜口的就要番茄酱，喜欢吃麻辣味的就吃麻辣酱

八、炸鸡蒜蓉酱的做法？

用料

鸡腿肉（或全鸡） 3个（切块）

鸡精 1勺

黑胡椒 1勺

鸡蛋 1个

生粉 1.5大勺

蒜蓉 1小把

葱/意大利综合香叶 少许（可加可不加）

生抽 少许

白砂糖 3勺

花生油 半锅

蒜香酱油炸鸡的做法

把鸡块洗净 去水 用胡椒和鸡精腌制十五分钟以上

直接在腌鸡碗里加入鸡蛋及生粉 充分搅拌均匀 粉要分批下 以防粉过多结块 鸡肉全部上浆之后可停止放粉

烧开半锅油 木筷子放进去看到小气泡就好 然后将鸡块放进去 鸡块与鸡块之间不要相连 以免最后变成炸蛇……时刻关注鸡块的变色 一面变成金黄之后 就翻面 直到两面都淡金黄 就可以放到滤网控油（炸的过程中 鸡肉出血是很正常的事情 表担心～）全程中火

全部鸡炸完之后 将火开大 然后将所有的鸡丢进去！（在控油的过程中 鸡块会渗出鸡汁 所以要做好防护措施 肯定会爆炸）将鸡块迅速翻动！一直翻！整个过程不需要太久 炸出微微深黄色就可以全部捞出 捞的时候不能关火！这一步是为了把鸡块里的油逼出来 而且可以使鸡块更加外酥里嫩～

把炸锅鸡的锅里的油倒出大部分 留小部分油 开中火 爆香蒜蓉 葱花和香叶 待蒜蓉变浅金黄的时候 放入白砂糖和酱油（小心爆炸 火别开的死大）然后等所有材料混合在一起之后 把鸡块全部丢进去！把锅前后推 让鸡块在里面打滚 看全部沾上酱汁后 便可拿出 装盘 然后就大功告成啦～

九、东北炸鸡蛋酱怎么做

如何制作美味的东北炸鸡蛋酱

东北炸鸡蛋酱是一道传统的东北菜，其酱料鲜美浓郁，深受人们的喜爱。无论是作为下饭菜还是调味料，东北炸鸡蛋酱都能为食物增添丰富的口感和独特的风味。今天，我们就来分享一下制作美味的东北炸鸡蛋酱的方法。

要制作出正宗的东北炸鸡蛋酱，关键在于选取高品质的原料，并采用传统的制作工艺。下面介绍的是一种简单的制作方法，让您可以轻松在家中品尝到地道的东北风味。

材料准备

• 鸡蛋 4 个
• 郫县豆瓣酱 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 姜末 适量
• 大蒜末 适量
• 糖 适量
• 食用油 适量

步骤说明

步骤 1：取适量的食用油放入锅中，放入鸡蛋，煎至两面金黄。取出晾凉后，切成碎末备用。

步骤 2：锅中再加入一些食用油，放入葱末、姜末和大蒜末，小火炒香。

步骤 3：加入适量的郫县豆瓣酱，翻炒均匀，让豆瓣酱的香味充分释放出来。

步骤 4：将切碎的鸡蛋末放入锅中，翻炒均匀，让鸡蛋和豆瓣酱充分融合在一起。

步骤 5：加入适量的老抽和生抽，调整颜色和味道。

步骤 6：最后，加入适量的糖，提鲜增香。

步骤 7：翻炒均匀后即可出锅，盛入碗中即可。

小贴士

1. 如果您喜欢辣味，可以适量加入一些辣椒粉或辣椒酱。

2. 郫县豆瓣酱是东北炸鸡蛋酱的关键调料，所以选择好的豆瓣酱尤为重要。

3. 煎鸡蛋的时候可以加入少许盐，增加鸡蛋的鲜香味。

4. 鸡蛋炒酱的时候要不断翻炒，让鸡蛋和豆瓣酱完全融合。

5. 老抽和生抽的使用可以根据个人口味来调整。

6. 鸡蛋炒酱可以作为独立的菜肴食用，也可以作为调味料用于烹饪其他菜品。

通过以上的步骤，相信您已经掌握了制作美味的东北炸鸡蛋酱的方法。自制的东北炸鸡蛋酱不含任何添加剂，口感更加地道，营养更加丰富。赶快动手试试吧，让您的家人朋友一起领略东北美食的魅力！

十、炒炸鸡酱的做法？

鸡 1只

杭椒 3个

大葱 半根

姜 4片

蒜 5瓣

八角 2个

桂皮 1块

香叶 3片

干辣椒 2个

花椒 15粒

料酒 2勺

豆瓣酱 2勺

甜面酱 2勺

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

山东临沂炒鸡（附炒鸡酱）的做法步骤

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步骤 1

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准备好所需要的材料；

步骤 2

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三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥；

步骤 3

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葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用；

步骤 4

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制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺；再放入料酒1大勺；

步骤 5

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一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；

步骤 6

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开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香；

步骤 7

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下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀；

步骤 8

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放入切好的葱、姜、蒜，炒匀；

步骤 9

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加入生抽酱油1大勺；

步骤 10

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再加入老抽1大勺；

步骤 11

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再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀；

步骤 12

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加入没过鸡块的开水；

步骤 13

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大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟（中间翻炒几次，注意水量，不够再添加）；

步骤 14

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30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；

步骤 15

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出锅装盘，酱味十足，香到吮指；

步骤 16

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看，多诱人；

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