食用油怎么辨别好坏？

1.

看颜色

未经过脱色植物压榨油，原本都是有一定的颜色，它们一般呈淡黄色到棕黄色，与油料本身产地、收获季节、储存时间等都有关系。由于本来的包装容器大小不同，所盛的油脂量也就不同，我们肉眼见到的色泽也会有所不同，一般量多看上去色泽较深，量少看上去色泽较浅，所以颜色不能辨别食用油的好坏。

2.

看工艺

食用油常见的有两种加工工艺：压榨和浸出。压榨工艺的成本较高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质，而在制作过程中，产生的有害物质也更少。而浸出工艺成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。

3.

看等级或者颜色

食用油一般分为：一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高，油的品质就越高好，其实一级和二级油具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点，适用于凉拌、低温烹饪、油炸。缺点就是加工过度，造成油里的营养成分有所流失。而三级油和四级食用油程度低，杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点，更适合高温烹饪。

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